Chleb na bidze, od Małgosi

Dostałam przepis od Małgosi. Dla mnie proporcja podana przez Małgosię była ciutkę za duża, więc proporcjonalnie pozmniejszałam wszystkie składniki.
Okazało się, że do mojej foremki jeszcze było trochę za dużo ciasta.

Biga - wieczorem  ( u mnie z samego rana)

* 1 g drożdży świeżych
* 70 g mąki
* 35 g wody letniej

Wyrobić ciasto i zostawić w przykrytej misce do rana - (u mnie do wieczora).

Rano (u mnie wieczorem) wymieszać w misce :

* 420 g mąki (mąki miałam różne, ale przewaga była mąki pszennej chlebowej typ. 650. Była też żytnia mąka i pszenna razowa)
* 280 g letniej wody

Zostawić na dwie godziny (poszłam na skróty i ciut krócej trzymałam). Dodać bigę i dobrze wyrobić. Dodać sól (ja dałam ok. 1,5 łyżeczki) i ponownie wyrobić. Zostawić ciasto na godzinę w przykrytej misce. Po tym czasie należy ciasto składać 3-4 razy co pół godziny. Po ostatnim składaniu i odczekaniu ok. pół godziny, uformować bochenek i włożyć do formy (moja ma długość 25 cm). Nakryć płótnem i włożyć do torby foliowej, i wstawić do lodówki na noc. Rano ciasto miałam baaaaaaardzo wyrośniete. Nagrzać piekarnik do 220 stopni (u mnie tyle pokazuje ale jest więcej). Przed wstawieniem chleba do piekarnika, solidnie spryskać wnętrze wodą, a następnie wodą spryskać również chleb. Pieczemy ok. 10 minut i zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i kolejne 10 minut pieczenia. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dopiec chleb. Można na ostatnie minuty wyjąc chleb z formy i ustawić na kratce, i tak dopiec.

Ukroiłam taki mocno ciepły. A powinnam się powstrzymać

Sernik gotowany, w kruchym cieście

A ciasto takie troszeczkę inne. Bo z dodatkiem maku. Najczęściej robiłam w blatach miodowych, a tym razem z blatach makowych. Tak jakoś fantazja poniosła

Składniki:

Ciasto:

* 3 szklanki maki tortowej (szklanka ma pojemność 250 ml)
* 200 g masła - zimne
* 2 jajka
* 2 żółtka
* 2 łyżki śmietany (takie z małą górką odmierzane)
* 1 łyżeczka proszku do wypieków
* cukier puder ok. 6-8 łyżek (zależy jak słodkie ciasto lubimy)
* 5 łyżek maku
* 1 łyżka kakao

Mąkę wymieszać z pudrem, makiem i proszkiem. Zimne masło posiekać z mąką.  Dodać jajka, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto i podzielić na 3 równe części. Do jednej z części dodać kakao i zagnieść. Formę 24 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 160 stopni - termoobieg.  Rozwałkować jeden z kawałków ciasto na wielkość formy tj. 24 x 36 cm. Można to robić bezpośrednio na papierze i razem z papierem przełożyć do formy. Upiec na rumiano. Ok. 20 minut . Po upieczeniu zsunąć na deseczkę i odstawić do wystudzenia. Tak samo postąpić z każdym z blatów.

Masa serowa:

* 1 kg twarogu sernikowego (miałam dosyć tłusty bo miał 18% tłuszczu)
* 6 jajek
* 200 g masła
* 1 szklanka cukru
* 2 opakowania budyniu waniliowego
* ok. 150 ml mleka

Do miski przełożyć twaróg, dodać jajka i cukier. Dobrze zmiksować. Budynie wymieszać w mleku i dodać do sera. Wymieszać. W tym samym czasie, w sporym rondu roztopić masło. Wlać masę serową do rondla, do masła. Ustawić rondel na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zagotowania masy serowej. Gorącą masą serową przekładamy schłodzone blaty ciasta

Złożenie:

Na dnie formy ułożyć jeden z blatów ciasta (u mnie z samym makiem). Na ciasto wylać połowę masy serowej, wyrównać. Na serze ułożyć blat kakaowy, delikatnie zsuwając z deseczki. Wylać pozostałą masę serową. Ułożyć , zsuwając z deseczki, ostatni blat ciasta. Całość odstawić do całkowitego wystudzenia. (ja zostawiłam 2 łyżki masy serowej i rozsmarowałam na wierzchnim blacie.

Ciasto można polać polewą kakaową. U mnie jak zwykle ganache

kicia

Kicia ma na imię Tesla i została adoptowana przez mojego chrześniaka z dziewczyną. To pierwszy dzień pobytu u nich. Śliczna jest bardzo

Ps.

Niestety, ale Tesla okazała się być nieuleczalnie chora. Pomimo ogromnych starań i wysiłków choroby nie dało się powstrzymać.  Bardzo już cierpiała. To ostatnie zdjęcie. zrobione w dniu jej przejścia przez Teczowy most. Na rękach swojego ukochanego człowieka usnęła

Filet z kurczaka w sosie z suszonych borowików

Taki obiad sobie dzisiaj zaserwowałam. Dosyć szybko się robi a naprawdę dobrze smakuje

Składniki:

* filet z kurczaka (dla mnie jednej pojedynczy filet wystarczy na dwa obiady, więc dla dwóch osób to będzie jeden solidny obiad)
* 1 - 2 szalotki
* kilka łyżek oleju + solidna łyżka masła
* Garstka suszonych grzybów (ja miałam takie pocięte w plasterki  i dopiero suszone)
* łyżka mascarpone
* sól, pieprz, natka pietruszki

Sposób wykonania:

Filet pociąć na małe kotleciki. W głębokiej patelni rozgrzać olej (nie dajemy go dużo) i podsmażamy kawałki kurczaka na rumiano. Kiedy mięso jest zrumienione, dodajemy posiekaną szalotkę i łyżkę masła. Smażymy razem. W międzyczasie namoczyć grzyby w gorącej wodzie. Po ok. 10 minutach wyłowić grzyby i lekko przesiekać, tak nie za drobno. Dodać grzyby do mięsa na patelni i chwilę posmażyć razem. Wlać wodę w której moczyły się grzyby. Gdyby było za mało płynu, należy dolać wrzącej wody. Dusić wszystko na małym ogniu ok. 15 - 20 minut. Doprawić sos solą i pieprzem. Dodać mascarpone i dokładnie wymieszać aż do jego rozpuszczenia.  Gdyby sos okazał się zbyt rzadki można zagęścić 1 łyżeczką skrobi (ja używam maizenę) wymieszaną w niewielkiej ilości wody i wlaną do sosu.  Na koniec dodać posiekaną natkę i wyłączyć.
Ja podałam sobie z ziemniakami ale sos bardzo dobrze będzie pasował do makaronu np. tagliatelle.

Proste ciasto z rabarbarem

Tak, to już sezon na rabarbar się zaczął. Po niedawnych wypiekach świątecznych, czas na takie proste ciasto z sezonowym rabarbarem.

Składniki 

(wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej):

* 250 g masła/margaryny 

* 1 szklanka cukru pudru

* 4 jajka (ja miałam takie spore jajka)

* 2 szklanki mąki pszennej (szklanka ma pojemność 250 ml)

* 1 szklanka mąki ziemniaczanej

* 1,5 łyżeczki proszku do wypieków

* 1/3 szklanki mleka

* 1 łyżka oleju

* 1 łyżka octu

* 1 łyżka soku z cytryny

* rabarbar pokrojony na mniejsze kawałki

* 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kisielu 

* lukier lub puder do posypania wierzchu ciasta

Sposób przygotowania:

Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do miski przełożyć masło i dodać puder. Ucierać dodając stopniowo po jednym jajku. Kiedy masa jest już gładka, jednolita przesiewamy mąki i dalej ucieramy. Kiedy już cała mąka jest w misce, dolewamy mleko i krótko ucieramy. Na koniec dodajemy wymieszane razem: olej, ocet i sok. 

Ciasto przekładamy do formy 24 x 36 cm. Na wierzchu układamy kawałki rabarbaru otoczone mąką ziemniaczaną lub kisielem. 

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy ok. 50 minut.

Po upieczeniu, należy formę odstawić na kratkę do wystudzenia. Kiedy ciasto jeszcze jest ciepłe polewamy lukrem cytrynowym