Pieczarki panierowane

 Robiłam je bardzo dawno temu i całkowicie o nich zapomniałam. Aż dzisiaj przypadkowo odkryłam fotki jakie robiła. Wstawię tutaj ten super prosty przepis na pyszne pieczarki. 

* 500 g średniej wielkości pieczarek

* 3 jajka

* 3 łyżki mąki odmierzone z małą górką

* garstka utartego parmezanu/grana padano ( tym razem cheddar ale z powodzeniem używam tez sera Dziugas)

* przyprawy: pieprz, sól, trochę papryki

* tarta bułka do panierowana

* tłuszcz do smażenia

Pieczarki oczyścić i odkroić trzonki. Lekko posolić. Jajka rozkłócić, dodać przyprawy oraz mąkę i starty parmezan. Wymieszać do uzyskania konsystencji jednolitego ciasta. Tłuszcz (lepiej jak jest go więcej w rondlu a nie tylko na dnie) rozgrzać. Pieczarki zanurzać w cieście a następnie panierować w bułce i układać na gorącym tłuszczu. Tłuszcz nie może być zbyt chłodny bo panierka będzie go dużo pochłaniać. Ma być gorący. Pieczarki smażymy do mocnego zrumienienia a następnie odwracamy na drugą stronę i również smażymy do mocnego zrumieniania. Usmażone wyjmować łyżką cedzakową, odczekać chwilkę aż nadmiar tłuszczu skapie i układać na ręczniku papierowym. 

Jajka faszerowane

Pomysł na te faszerowane jajka podpatrzyłam u AMBER.

Robiłam śniadanie tylko dla siebie więc użyłam dwóch jajek. Jak widać, jajka są malowane wcześniej w cebuli. To nie był zabieg specjalny tylko wykorzystałam jajka przygotowane wczoraj do święconki.

* 2 ugotowane na twardo i wystudzone jajka
* koperek posiekany
* szczypiorek posiekany
* sól i pieprz
* 2 łyżki masła do farszu - dałam roztopione
* 2 łyżki masła do smażenia
* trochę bułki tartej do panierowania

Jajka przeciąć ostrym nożem na połówki. Wydrążyć łyżeczką, zostawiając odrobinę białka na ściankach skorupek. Wszystko to co wydrążyliśmy dać do miseczki, posolić, popieprzyć, dodać koperek, szczypiorek i masło. Widelcem dokładnie rozdrobnić i wymieszać a następnie faszerować tym skorupki.
Każde jajo obtaczamy w bułce tartej, od strony farszu. Układamy stroną przeciętą (tą z panierką) na patelni z rozgrzanym masłem i podsmażamy na średnim ogniu.
Nie wiem jak smakują na zimno, bo ja zjadłam od razu na ciepło wszystkie.
Było bardzo smacznie

Kiszona kapusta w papryce

Przepis wzięłam od koleżanki. Zamiast zwykłej papryki użyłam papryki pomidorowej, wybierając jak najmniejsze sztuki. Pomidorowa ma zdecydowanie więcej miąższu i po ukiszeniu wciąż jest jędrna i soczysta. Na duży słój, atki 2 - 2,5 litra (może nawet i 3 litry) weszło mi 14 sztuk papryk i nieduża główka uszatkowanej kapusty. Wczoraj była degustacja i papryka okazała się wyśmienita.

 Podaję przepis:

Składniki:

* 1 główka nieduża kapusty (moja była bardzo zbita) -
* 14 sztuk małych papryk pomidorowych
* 2 duże marchewki
* gorczyca
* po kilka sztuk pieprzu i ziela angielskiego
* 1 listek laurowy


Zalewa:

* 500 ml wody
* 3 łyżeczki (takie herbaciane) soli)
* 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:

Kapustę bardzo drobno poszatkować, marchewkę obraną zetrzeć na tarce jarzynowej. Dokładnie wymieszać razem. Papryki wydrążyć, uważając aby jej nie przebić. Napełniać kapustą, dość mocno ugniatając ale z wyczuciem.
Na dno słoja wrzucić przyprawy i ułożyć warstwę kapusty. Na kapustę poukładać papryki (mnie wchodziło 6 sztuk papryk). Na papryki zaś układamy kapustę, starając się wypełnić kapustą wolne przestrzenie pomiędzy paprykami. I tak układamy aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą u mnie była kapusta.
Składniki zalewy gotujemy i studzimy. Wlewamy do słoja. Na wirzch układamy jakiś talerzyk, podstawkę a na tym ustawiamy obciążnik (u mnie słoik z wodą). Całość nakrywamy.
Codziennie przekłuwamy kapustę aż do dna aby wyszły gazy. Koniecznie. Ja przebijałam kapustę trzonkiem drewnianej łyżki. Po tygodniu już możemy delektować się smakiem papryki i kapusty a słój możemy zakręcić.

Calzone 2

Jedno już podawałam. Teraz ciasto inne. Z dodatkiem semoliny

Przepis na 4 duże pierogi

Składniki:
1 szklanka mąki typ 650 (może być też i 550)
1 szklanka semoliny
1 niepełna szklanka ciepłej wody (dokładna ilość podana w przepisie)
40 ml oleju (z pestek winogron używam)
1 mała łyżeczka soli
½ łyżeczki cukru
30 g drożdży
1 mała łyżeczka oregano

Sposób przygotowania:
Do miski wsypać obie mąki, oregano i sól. W filiżance rozpuścić drożdże z cukrem. Do szklanki wlać olej i uzupełnić szklankę ciepłą wodą, do pełna. Dodać do mąki wraz z rozpuszczonymi drożdżami , wymieszać i wyrobić ciasto. Ja wyrabiałam przez 5 minut metodą Bartineta. Ciasto włożyć do miski, delikatnie posypać mąkę, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania.
Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat i podzielić na 4 równe części. Odgazować lekko wyrabiając i każdą z części rozwałkować na wielkość niezbyt dużego talerzyka deserowego.
Ja posmarowałam każdy placek koncentratem pomidorowym i nałożyłam farsz na połowę placka, a następnie drugą połową przykryłam i zaszczypałam brzegi.
Położyć pierogi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 20 - 30 minut. Podrośnięte posmarować mlekiem skondensowanym lub rozbełtanym jajkiem, posypać ziołami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 30 minut

Calzone

I kolejny słony przepis. Ale i drożdżowy jednocześnie. Na obiad ? Na przekąskę ? Jak kto lubi

Ciasto:

1000 g mąki typ 650 + 3 łyżki do zaczynu

500 ml wody mineralnej, gazowanej

125 ml mleka lekko ciepłego

40 g drożdży

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

5 - 6 łyżek oleju

Nadzienie:

500 g pieczarek

2 szalotki

Pęczek dymki

2 strąki papryki ( w różnych kolorach)

1 puszka kukurydzy

2 gomółki sera mozzarella

150 g sera żółtego lub parmezanu (bardziej wyrazisty smak otrzymamy wtedy)

1 pojedynczy (ale duży) filet z kurczaka

Sól, pieprz, oregano, bazylia

Olej do smażenia (ilość podana w przepisie)

Przyprawa do kurczaka np. Delikat do mięs (czerwone opakowanie)

Sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów krojonych

4 – 6 łyżek ketchupu (ja używam pikantny)

Sól, pieprz, bazylia, oregano

1 łyżka oleju

Dodatkowo: 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka, nasiona sezamu, czarnuszki – do posypania

Wykonanie:

Zaczynamy od zrobienia nadzienia.

Piersi z kurczaka pokroić w małą kostkę, obsypać przyprawą do mięs i skropić 2 łyżkami oliwy. Wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie usmażyć na patelni z dodatkiem 2 łyżek oliwy, aż mięso będzie lekko przyrumienione.

Pieczarki pokroić na drobniejsze kawałki i wrzucić do rondla z rozgrzanymi 3 łyżkami oleju. Dodać pokrojoną w kostkę szalotkę , lekko posolić i dusić aż prawie cały płyn odparuje. Teraz dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i smażymy dalej przez ok. 10 minut. Dodajemy pokrojoną dymkę, osączoną kukurydzę i usmażone kawałki kurczaka. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Smażymy jeszcze kilka minut. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Sos pomidorowy: pomidory z puszki wkładamy do rondelka z rozgrzanym olejem. Dodajemy przyprawy i na małym ogniu gotujemy kilka minut. Dodajemy ketchup i jeszcze chwilkę gotujemy, ciągle mieszając. Po lekkim przestudzeniu, całość należy zmiksować dla uzyskania konsystencji gładkiego sosu. Wystudzić całkowicie.

Ciasto: Mleko, drożdże, cukier i 3 łyżki mąki wymieszać dokładnie i odstawić, aby drożdże wyrosły. Do miski przesiać mąkę, dodać sól. Na środku mąki zrobić dołek, wlać olej, wodę mineralną i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiać ciasto. Gdyby okazało się zbyt tępe, należy dodać jeszcze odrobinę mleka lub wody. Dobrze wyrobione ciasto (odchodzi od dłoni) zostawić w misce, przykrytej folią spożywczą, do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na ok. 15 równych części. Z każdej uformować kulkę i odstawić na kilka minut (ok. 5) aby odpoczęło a następnie wałkować w formę koła, wielkości talerzyka deserowego. Taki placek smarujemy sosem pomidorowym, zostawiając brzeg ok. 1 cm bez sosu. Wykładamy teraz zimne nadzienie (ok. 3 kopiatych łyżek) i sklejamy formę pieroga. Brzegi dobrze jest pozaginać w formie falbanki, to nadzienie nie będzie miało szans wypłynąć. Calzone układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (5 pierogów mieściło mi się na blaszce z wyposażenia piekarnika), posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem, posypać nasionami (nie koniecznie), ponakłuwać patyczkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 minut

Rolada szpinakowa z łososiem

Tym razem przepis nie na słodkie a na słone. Bardzo smaczne połączenie szpinaku i łososia wędzonego. Bardzo smaczna przekąska i ciesząca oczy





Składniki:

Rolada szpinakowa
* 1 opakowanie (ok. 450g) mrożonego szpinaku ze śmietaną (kupuję w Lidlu) lub bez dodatków
* 5 jajek
* 2 łyżki bułki tartej
* sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 kostki czosnku

Masa serowa:
* 2 opakowania (2 x 150g) sera śmietankowego typu Almette o smaku czosnkowym, chrzanowym  lub naturalnym
* 2 łyżki tartego chrzanu
Wymieszać dokładnie razem

Łosoś wędzony: ok. 300 - 400 g

Wykonanie:

Szpinak wrzucić do rondla i rozmrozić na malutkim ogniu. Następnie często mieszając , odparować przez ok. 15 - 20 minut, doprawiając przyprawami pod koniec. Jeżeli mamy szpinak bez dodatku śmietany, to doprawiamy przyprawami i odcedzamy.
Do schłodzonego szpinaku dodajemy 1 jajko, 4 żółtka i bułkę tartą. Dokładnie wszystko mieszamy. Z białek należy ubić sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Do piany dodajemy szpinak i bardzo delikatnie mieszamy razem. Powstałą masę wylać na blaszkę ( uzyłam tej z wyposażenia piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia.
Wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni (170 w termoobiegu) i pieczemy około 15 minut.
Ciasto wystudzić i ułożyć wystudzone na foli spożywczej.
Wierzch rolady należy posmarować serkiem wymieszanym z chrzanem a na serku ułożyć plastry łososia. Zwijać roladę przy pomocy folii i zawinąć w folię dociskając delikatnie. Końcówki foli zawinąć niczym cukierek. Wstawić do lodówki na kilka godzin