Kruche ciasto z nadzieniem z czereśni

 Takie małe co nie co. Zachciało mi się na słodko do kawy. A kupiłam czereśnie. Jakieś takie nijakie w smaku. Czarne, dorodne, mięsiste a nijakie. Postanowiłam je przerobić na coś innego, takiego co będzie smakować. To mała porcja, ciasto niziutkie, z dużą ilością czereśniowego nadzienia.

Składniki:

Ciasto:

*  200 g mąki pszennej tortowej

* 80 g masła zimnego

* 80 g cukru pudru

* 1 całe jajko + 1 żółtko

* otarta skórka z cytryny

* 1/2 łyżeczki proszku do wypieków

* szczypta soli

ok. 50 g mielonych migdałów

Nadzienie czereśniowe:

* 500 g już wydrylowanych czereśni

* 2 - 4 łyżki cukru

* 3 - 4 łyżki (takie z górką odmierzane) dżemu wiśniowego ale to ma być dżem domowy bez żadnych substancji żelujących (ja takiego użyłam i nie mam pojęcia czy inne dżemy sprawdzą się przy tym nadzieniu)

* 2 płaskie łyżki maizeny (skrobia kukurydziana)

* odrobina wody do wymieszania maizeny

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od ciasta, które powinno się schłodzić ok. 1 godziny. Ja całe ciasto robiłam ręcznie, i naprawdę bardzo szybko się je robi. Można równie dobrze zrobić w malakserze. 

Do sporej miski wsypać mąkę, proszek do wypieków, skórkę cytrynową i cukier puder. Wymieszać. Masło pokroić na mniejsze kawałki i dodać do maki. Rękami wyrobić na kruszonkę. Dodać jajko i żółtko oraz szczyptę soli. Teraz już mieszałam widelcem, aż wszystkie składniki się połączyły. Całość zagniotłam lekko w misce. Ciasto owinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. 

Do pieczenia użyłam formy o średnicy 24cm. Można użyć odrobinę mniejszej (22 cm)i wtedy ciasto będzie wyższe. 

Masa czereśniowa: czereśnie przełożyć do rondla, dodać cukier i ustawić rondel na średnim ogniu. Od momentu zagotowania , gotować ok. 5  minut. Czas gotowania zależy od użytych czereśni. Moje były dosyć twarde i ciut dłużej gotowałam. One nie mogą się rozpaść. Mają być widoczne połówki owoców. Maizenę wymieszać z wodą. Rondel zdjąć na chwilę z ognia i wlać do czereśni maizenę. Energicznie i szybko wymieszać całość i ponownie rondel ustawić na ogniu, ciągle mieszając. Dodać dżem wiśniowy i dokładnie wymieszać. Odstawić do przestudzenia. 

Wyjąć ciasto z lodówki i odciąć połowę z niego. Leciuteńko oprószając mąką rozwałkować odrobinę większy rozmiar niż forma. Włożyć ciasto do formy i z tego nadmiaru uformować niewysokie boki. Wierzch ciasta posypać migdałami. U mnie tak sporo ich było. Na migdały wyłożyć równą warstwą nadzienie czereśniowe. Drugą część ciasta również rozwałkować ciut większe niż forma i ułożyć na nadzieniu. Brzegi ciasta wcisnąć do dołu, żeby połączyło się z tym spodnim. Wtedy nadzienie nie wypłynie, bo jest zamknięte w cieście. Wierzch ciasta ponakłuwać widelcem. 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z grzaniem góra-dół. Piec ok. 35-40 minut. Upieczone wyjąć i odstawić na kratkę do przestudzenia. Ja kroiłam takie mocno ciepłe  a jednak nadzienie nie wypłynęło. 

a tak wyglądało ciasto kolejnego dnia

Migdałowe ciasto z czereśniami i z pianką

Taki to pomysł wczoraj mi się urodził :) Koniecznie chciałam ciasto z czereśniami i tłukło mi się po głowie milion pomysłów. Miało trochę inaczej wyglądać, ale szkoda mi było białek które zostały od ciasta i zrobiłam tę osławioną piankę. Nawet nieźle się to komponuje, tylko dla mnie jest ciut za słodkie. Ale kto mnie zna, ten wie że moje ciasta zawsze sa mało słodkie ;)

 Składniki:

Ciasto:

* 2 szklanki mąki (szklanka ma pojemność 250 ml)
* 1 szklanka mielonych migdałów
* 3 łyżki cukru pudru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 5 żółtek
* 200 g masła
* 2 łyzki śmietany (z małą górką)

Pianka:

* 5 białek
* 3/4 szklanki cukru (używam drobny cukier do wypieków)
* 2 opakowania budyniu waniliowego (opakowanie na 1/2 litra mleka)
* ok. 1/2 szklanki oleju (z pestek winogron u mnie)

Dodatkowo:

* ok. 1 kilograma czereśni, które należy wydrylować
* ok. 1 szklanki mielonych migdałów jako posypka na ciasto, pod czereśnie

Sposób przygotowania:

Ciasto: Mąkę, migdały, cukier puder i proszek do wypieków dobrz wymieszać. Masło pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do mąki. Posiekać wszystko do konsystencji kaszki. Teraz należy dodać żółtka i śmietanę i szynko zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić w proporcji 2/3 : 1/3. Każy kawałek zawinąć w folię spożywczą i wstawic do lodówki na ok. 2-3 godziny.
Schłodzone ciasto, tę większą część,  wyjąć z lodówki i rozwałkować (delikatnie podsypująć mąką) na wielkośc formy (24x28) plus naddatki na wyłożenie ścianek formy. Rozwałkowane włożyć do formy, tworząc od razu ścianki. Na ciasto wysypąc równomiernie mileone migdały. Na migdały wyłożyć ok. 1/4 czereśni, lekko wciskając w ciasto, rozcięciem do góry.
Pianka: z białek ubić na sztywno pianę, dosypując w trakcie ubijania stopniowo cukier. Ubijamy do rozpuszczenia się cukru. Wsypujemy budynie i dokładnie mieszamy. Wlewamy olej i ponownie dokładnie mieszamy. Piankę należy wyłożyć na czereśnie. Pozostałą ilość czereśni układamy na piance, jedna obok drugiej, rozięciem do góry, wciskając je w piankę. Pozostałe ciasto wyjąć z lodówki i rwać na małe kawałeczki, które należy układać na wierzchu ciasta.
Całośc wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni - termoobieg i pieczemy ok. 1 godziny. W trakcie pieczenia ciasto na wierzchu może zacząć się przypalać, więc należy wierzch przykryć folią aluminiową.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarniak i ustawić formę na kratce do wystudzenia.
Wierzch ciasta można polać strużkami gorzkiej czekolady, dla przełamania słodyczy

Ciasto migdałowe z czereśniami

post z lipca 2010 r.



Składniki:

* 1 szklanka mąki
* 3/4 szklanki mielonych migdałów
* 4 jajka (miałam duże, wiejskie jaja)
3/4 szklanki cukru
* 2 całkiem płaskie, łyżeczki proszku do pieczenia
* 1/2 szklanki oleju (używam z pestek winogron)
* 2 - 4 krople aromatu migdałowego

Dodatkowo:

* czereśnie (wydrylowane)
* 1 łyżka kakao 
* kruszonka lub rozpuszczona czekolada na wierzch

Wykonanie:

W misce wymieszać mąkę, mielone migdały i proszek do pieczenia.
Całe jajka ubić z cukrem na bardzo puszystą i gęstą masę (do białości). Nie przerywając ubijania dodawać stopniowo olej, a następnie po łyżce mąki z dodatkami.
Ciasto przelać do formy o śr. 26 cm. Wierzch ciasta posypać kakao (przez sitko) a na to ułożyć wydrylowane czereśnie.
Na czereśnie możemy dać kruszonkę lub dopiero po upieczeniu polać strużkami rozpuszczonej czekolady.
Ciasto pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni