Pieguski

Mało kiedy piekę drobne wypieki, bo zdecydowanie jednak wolę ciasta. Ale od kilku dni chodziły za mną pieguski. Wiele przepisów czytałam ale skorzystałam z przepisu na pieguski z forum cincin. I to był bardzo dobry wybór :) Ciastka wyszły niesamowicie kruche i są przepyszne wręcz. Dodałam do nich garstkę orzechów włoskich posiekanych, opakowanie kropelek czekoladowych i rodzynki, tak ze dwie garstki.

Przepis zacytuję, bo nic w nim nie zmieniałam
" * 250g masła w temperaturze pokojowej,
* niepełna szklanka cukru ( w proporcjach 2/3 białego, 1/3 jasnobrązowego),
* 1 jajko,
* 1 płaska łyżeczka sody,
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
* 1/2 łyżeczki soli,
* 2 1/2 szklanki mąki,
* pół łyżeczki aromatu rumowego bądź waniliowego.

Dodatki:

* czekolada w kawałkach, (tu dałam kropelki czekoladowe)
* rodzynki (jeżeli duże to pokroić),
* orzechy/migdały (posiekane).

1. Czekoladę pokroić w kostkę, orzechy posiekać, ale dość grubo, rodzynki również jeżeli są duże.
2. Masło utrzeć z cukrem i jajkiem. Dodać przesianą mąkę, sodę, proszek oraz sól i dokładnie wymieszać.
3. Do masy dorzucić bakalie.
4. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (z termoobiegiem).
5. Z masy lepić kuleczki o średnicy 3-4 cm i układać na blaszce, max 22-24 ciasteczka na jedną blaszkę (ja niepotrzebnie każdą kulkę leciuteńko spłaszczyłam i ciastka się troszkę pozlepiały, ale później bardzo ładnie rozdzieliły).
6. Piec 10-15 minut na złoto, ciasteczka powinny być jeszcze lekko miękkie, stwardnieją gdy ostygną!

Ciasto Mozaika

Nazwałam je tak samo jak nazwała moja inspiratorka  Evenka , której bardzo bardzo dziękuję. Ciasto jest proste do zrobienia, lekkie i bardzo bardzo smaczne. Mój przepis różni się trochę od bazowego, bo ja wpatrzyłam się w zdjęcie Evenki a nie wczytywałam w przepis.

 

Składniki:

Biszkopt:

* 5 jajek średniej wielkości (miałam różne rozmiary, bo od swojskich kurek)

* 1 opakowanie budyniu czekoladowego (użyłam pudding kupiony w Lidlu)

* mąka tortowa (ilość podana w przepisie)

* 1 łyżka kakao (taka z górką)

* 3/4 szklanki cukru (używam drobny do wypieków)

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa śmietanowa:

* 450 g śmietanki kremówki

* 1 opakowanie galaretki cytryniowej

* 4 różne smaki galaretki, które będą pokrojone w kostkę i zatopione w masie śmietankowej

* do nasączenia: 1 szklanka wody wymieszana z łyżeczką cukru i sokiem z cytryny.

Sposób przygotowania:

4 smaki galaretki rozpuścić, każdą osobno w ok. 200 ml wody. Schłodzić i odstawić do lodówki. 

Biszkopt: jajka rozdzielić na białka i żółtka. Białka  ubić ze szczyptą soli na pianę. Dodawać po 1 łyżce cukru, nie przerywając ubijania. Następnie dodawać po 1 żółtku. Budyń wsypać do szklanki. Dodać kakao i uzupełnić szklankę do pełna mąką (szklanka ma pojemnośc 250 ml). Wymieszać wszystko razem z proszkiem do pieczenia. Przesiać na ubite białka i wymieszać łopatką. Wlać ciasto do tortownicy o średnicy 28 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni - termoobieg. Piec ok. 40-45 minut. Upieczony biszkopt wyjąć i wystudzić a następnie przekroić na dwa blaty. 

Galaretkę cytrynową rozpuścić w ok. 125 ml. wody i wystudzić dobrze. Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dolewając stopniowo galaretkę. 

Smakowe galaretki pokroić w kostkę i wymieszać a następnie dodać do ubitej śmietanki. 

Blat biszkoptowy ułożyć w tortownicy i nasączyć połową przygotowanej wody do nasączenia. Wyłożyć masę śmietanową. Drugi blat również nasączyć i ułożyć na masie śmietanowej. Lekko docisnąć. Ciasto wstawić do lodówki.

 

Babka na śmietance

Dawno nie piekłam żadnej babki, bo ja jakoś szczęścia do nich nie mam. Ale chodziła za mną i skusiłam się na przepis od Heleny. Babka wyszła baaaaardzo pyszna, delikatna i puszysta ale i wilgotna zarazem.

Od siebie dodałam do ciasta czekoladowych groszków i stwierdzam, że bardzo mi tu pasują. Nic poza tym nie zmieniałam więc pozwolę sobie zacytować przepis Heleny na tę super babkę.
Cytuję Helenę

"Składniki:

* 5 jaj

* 250 ml śmietany kremówki 30%

* 1 szklanka cukru

* 3 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru ( 40 gramowe)

* 1 szklanka mąki

* 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Żółtka ucieramy z cukrem do puszystkości.Do masy jajecznej  wlewamy śmietankę i  stopniowo dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz budynie (proszek budyniowy). Całość ucieramy do momentu dokładnego połączenia się składników. Białka ubijamy na sztywno,delikatnie dodajemy je do masy, całość mieszamy łyżką.

Masę wylewamy do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną formy babkowej. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut."

Jedynie cukru dałam ciut mniej. A z tego większą część utarłam z żółtkami i to co zostało dodałam do piany

Czachochbili z kurczaka (ჩახოხბილი)

Czachochbili robiłam zgodnie z przepisem mojej przyjaciółki Mileny, rodowitej Gruzinki zamieszkałej w Tbilisi.


Składniki:
• ja miałam kurczaka o wadze 1,8 kg
•  dałam 2 duże cebule drobno pokrojone
•  dałam 1 strąk papryki czerwonej, średniej wielkości pokrojony drobno
•  4 -5 sporych świeżych, aromatycznych pomidorów (dałam 1,5 puszki (puszka 400g pomidorów pelati, które drobno pokroiłam)
•  kolendra u mnie prosto z doniczki ucięta
•  natka pietruszki
•  koperek 
• bazylia 3, 4 gałązki - nie miałam takowej i zwykłej też nie więc dodałam pół łyżeczki suszonej bazylii
* dodałam suszonej adżiki 1 łyżeczkę
•  dałam 2 ząbki czosnku (mozna 3 - 4)
•  dałam 1 łyżeczkę szafranu imertyńskiego
• Kolendra – 1 łyżeczka - nie dawałam kolendry bo zapomniałam
•  na smak soli a także pieprzu dodałam
od siebie dałam 2 łyżki masła klarowanego do smażenia kurczaka


Sposób przygotowania:

Milena radzi brać świeżą kurę. Jeżeli nie ma pomidorów świeżych to możemy użyć pomidorów z puszki i tak zrobiłam. Zieleniny miałam ok. 3/4 szklanki


Kurczaka podzielić na mniejsze kawałki, wyciągnąć większe kości i ściągnąć skórę.
Milena smaży kawałki kury (skórę zdjęła a ja zapomniałam) bezpośrednio na patelni. Ja dałam najpierw 2 łyżki masła klarowanego, ale 1 łyżka by w zupełności wystarczyła.

Milena radzi aby po 5 minutach smażenia na silnym ogniu dodac posiekaną cebulę. Ja kawałki kurczaka przełożyłam do garnka i cebulę smażyłam na tłuszczu pozostałym od kurczaka do zeszklenia (ok. 5 minut) i dodałam do garnka do kuraka. Dodałam 1/2 szklanki wody i zaczęłam gotować na małym ogniu tak ok. 20 minut. W trakcie gotowania/duszenia dołożyłam pokrojoną paprykę. To znaczy dokładnie tak jak Milena pisze. Dodałam również szafran imertyński i suszoną adżikę.


Po oznaczonym czasie duszenia należ dodać pomidory. Jeżeli są świeże to należy pozbawić je skórki i bardzo drobno pokroić. Ja dodawałam pomidory pelati z puszki. Teraz od momentu zagotowania dusimy ok. 15-20 minut. Jeżeli jest za mało sosu to można podlać trochę wody czy bulionu.

Na koniec duszenia dodajemy posiekaną zieleninę i gotujemy ok. minuty a następnie wyłączamy ogień, garnek przykrywamy i odstawiamy na ok. 10 minut

a potem już się tylko delektujemy :)

Sernik w miodowym cieście

Wracam do przepisów archiwalnych. Dzisiaj przepis ze stycznia 2015r.

Składniki ciasta:
* 3 szklanki mąki, każda z maleńką górką (szklanka ma pojemność 250 ml)
* 5-7 łyżek stołowych cukru trzcinowego
* 250 g margaryny
* 2 jajka
* 2 łyżki stołowe mleka
* 1 łyżeczka sody
* 3 łyżki stołowe miodu

Składniki masy serowej:
* 1 kg sera twarogowego (użyłam sera kupionego w Lidlu, a kilogramowym wiadereczku)
* 200 g masła
* ¾ szklanki cukru
* 1 opakowanie budyniu waniliowego
* ok. 150 ml mleka
* 5 jajek (dość duże miałam jajka)
* Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy

Sposób przygotowania:
Mąkę wsypać do misy malaksera, wkroić margarynę i posiekać na konsystencję kaszki. Jajka wbić do miseczki, dodać cukier trzcinowy i miód i dobrze razem wymieszać, wlać do mąki. Sodę rozpuścić w mleku i również dodać do maki. Po 1-2 minutach kręcenia w malakserze już mamy gotowe ciasto, które następnie wyjmujemy na blat, krótko zagniatamy a następnie dzielimy na 3 równe części. Każdą z części rozwałkować na papierze do pieczenia formując prostokąt 24x36 (rozmiar formy, w której będziemy sernik składać). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez ok. 15 minut. Wyjmujemy i studzimy.
W czasie kiedy pieką się blaty, możemy przygotować masę sernikową. Do dużego garnka z grubym dnem wkładamy masło i dodajemy cukier. Podgrzewamy mieszając aż do rozpuszczenia się masła. Garnek należy teraz zdjąć z ognia i dodać najpierw ser z wiaderka a następnie jajka. Masę serową bardzo dobrze rozmieszać i wtedy ustawić na ogniu. Podgrzewać mieszając. Kiedy masa jest już bardzo gorąca, prawie gotująca należy rozpuścić w mleku budyń i dodac do sera. Teraz należy dość energicznie mieszać aż masa się zagotuje. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy.
Jeden blat ciasta ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia i wylać połowę masy serowej, na którą nakładamy drugi blat ciasta. Wylewamy resztę masy serowej i przykrywamy trzecim blatem. Ciasto odstawiamy do przestudzenia.
Wierzch ciasta można udekorować polewą czekoladową (ja zrobiłam polewę z gorzkiej czekolady z dodatkiem masła i odrobiny kremówki) lub posypać cukrem pudrem.
Odstawić na kilka godzin, aby blaty ciasta odpowiednio zmiękły.
Ciasto nie jest bardzo słodkie, więc wielbiciele słodkich ciast muszą zwiększyć ilość cukru

Rolada biszkoptowa z jabłkami

Szybko, bezproblemowo a smacznie. Wieki jej nie robiłam. Dzisiaj miałam ograniczony czas na pieczenie, więc postawiłam na roladę. W ciepłe ciasto zawijałam nadzienie i ciasto ciut nasiąkło od jabłek. Może za ładnie to nie wygląda, ale za to jest bardzo smacznie.

Składniki:

Ciasto:

* 4 jajka średniej wielkości
* 1 łyżka mąki ziemniaczanej ( z maleńką górką)
* 4 łyżki mąki tortowej (z malutką górką)
* szczypta proszku do pieczenie
* 5 łyżek cukru (drobny, do wypieków) - z małą górką
* szczypta soli

Nadzienie:

* 6 jabłek średniej wielkości - u mnie szara reneta
* 1 opakowanie galaretki cytrynowej

Dodatkowo: cukier puder do posypania ściereczki

Sposób przygotowania:

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Ustawić rondel z jabłkami na niedużym ogniu i mieszając co jakiś czas, doprowadzić do częściowego rozsmażenia się jabłek. Do gorącym jabłek wsypać galaretkę i jeszcze chwilkę podgrzewać, mieszając cały czas aż galaretka się rozpuści w gorących jabłkach. Odstawić do wystygnięcia.
Jajka rozdzielić na białka i żółtka. Białka przełożyć do większej miski, dodać szczyptę soli i ubijać aż powstanie sztywna piana. Teraz dosypywać po łyżce cukru, nie przerywając ubijania. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w pianie. Nie przerywając ubijania dodawać po jednym żółtku. Obie mąki wymieszać z proszkiem i przesiać do do masy jajecznej. Całość wymieszać już łopatką.
Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto na papier i wyrównać. Piec ok. 15-18 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni - termoobieg.
Ściereczkę rozłożyć na stole i posypać równomiernie cukrem pudrem. Wyjąć z piekarnika ciasto i ułożyć papierem do góry na posypanej ściereczce. Zdjąć delikatnie papier a roladę zawinąć razem ze ściereczką. Wystudzić. Rozwinąć i wyłożyć masę jabłkową, a następnie delikatnie zawinąć. I już. Teraz wstawić roladę do lodówki aby masa jabłkowa stężała. Gotową można posypać cukrem pudrem czy polać strużkami czekolady.

Jabłka w cieście

Bardzo podobne juz podawałam tutaj. Dzisiaj mała zmiana w bazowym przepisie. Mnie bardzo smakuje.

Składniki:

* 400 g mąki
* 200 g margaryny mocno schłodzonej
* 175 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym (miałam serek z dodatkiem prawdziwej wanilii)
* 4-5 łyżek cukru pudru
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2 żółtka
* jabłka - mnie weszło 5 jabłek typu szara reneta

Dodatkowo: cukier puder do posypania lub lukier cytrynowy (cukier puder wymieszany z soskiem z cytryny)

Sposób przygotowania:

 Do miski wsypać mąkę, proszek i puder. Na tarce jarzynowej zetrzeć zimną margarynę do mąki. Palcami dokładnie wymieszać na konsystencję kruszonki. Serek wymieszać z żółtkami i wlać do mąki. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części.
Jedną z części rozwałkować na kształt formy (u mnie 24x28cm) - ja wałkowałam od razu na papierze do pieczenia. Rozwałkować z małym naddatkiem i ułożyć na dnie formy. Jabłka obrać i każde podzielić na połówki. Wydrążyć środki i w to miejsce włożyć np. orzechy włoskie. Ułożyć połówki jabłek na cieście, jedno obok drugiego. Rozwałkować drugą część ciasta i ułożyć na jabłkach. Patyczkiem do szaszłyków zrobić kilka dziurek w cieście. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 stopni - termoobieg i piec ok. 1 godziny. Upieczone wyjąć i odstawić do przestudzenia na kratkę. Na przestudzone ciasto polać lukier cytrynowy (ja smarowałam pędzelkiem aby nie było zbyt dużo lukru)