Filet z kurczaka w sosie porowo-marchewkowym, z kiszonym ogórkiem

 Fotka jest jaka jest, ale postanowiłam napisać ten przepis bo wyjątkowo mi posmakowało to danie. W sumie bardzo proste i dosyć szybkie do przygotowania. Ja podałam sobie z ryżem ugotowanym na sypko a do tego sałata z dodatkami i śmietaną.  Porcja albo dla 3 osób, albo dla jednej na trzy razy. Proporcje trochę na oko, bo takie właśnie jest moje gotowanie. 

Składniki i wykonanie:

* 1 pojedynczy filet z kurczaka, ale raczej duży był 

* sól, pieprz, mielona papryka do mięsa + 1 łyżka maki

* olej + masło klarowane do smażenia

Filet pokroić na małe kawałki (wielkość jaką chcemy). Posolić, popieprzyć, dodać paprykę. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie oprószyć mąką i usmażyć na rumiano (do smażenia użyłam odrobiny oleju plus trochę masła klarowanego)

W czasie kiedy mięso się smaży, należy przygotować:

 * 1 średniej wielkości marchewka (ja dałam pół, ale miałam naprawdę duże, ekologiczne marchewki) - zetrzeć na tarce - grube oczka

* 1 por średniej wielkości (jasna jego część) - pokroić na półplasterki (grubość ok. poł centymetra)

* ok. 400 ml bulionu (ja użyłam bulion drobiowo-warzywny z kostki)

* listek laurowy, kilka kulek ziela angielskiego

 

Kiedy mięso jest już ładnie przyrumienione, dodać do niego marchewkę i pora. Przykryć patelnie i dusić tak ok. 5 minut. Po tym czasie podlać bulionem, dodać ziele i liścia. Gotować na malutkim ogniu, już bez przykrywania, do czasu aż mięso będzie miękkie. Nie twa to długo bo może z 15-20 minut. Po tym czasie dodać:

* 1 nieduży ogórek kiszony pokrojony w naj najmniejsza kostkę 

* śmietanka kremówka - ja dałam ok. 50 ml a wymieszałam wcześniej z 1 łyżeczką mąki bo lubię bardziej zawiesiste sosy.

Ewentualnie jeszcze dosmaczyć i wyłączyć tuż po zagotowaniu. Teraz dodać:

* łyżka posiekanego koperku

Pulpety w sosie warzywno-ogórkowym

Proporcje są trochę tak na oko podane, bo nie miałam dokładnie odważonych produktów

Składniki:

Pulpety:

ok. 700 g wieprzowiny zmielonej (u mnie łopatka, dośc chuda)
1 jajko
1 średnia cebula
1 jajko,
2 łyżki drobno zmielonej bułki
filiżanka (niezbyt duża) zimnej wody
maka do obtaczania pulpetów
sól, pieprz, majeranek

Sos:

ok. 2 l wody
2 marchewki
1 nieduża pietruszka
kawałek selera
3 średniej wielkości ogórki kiszone (i ciut wody spod ogórków)
listek laurowy, 3 ziarnka ziela, sól, pieprz, posiekany koperek
1 łyzka skrobi, 3 łyżki tłustej kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:

Mięso zmielić razem z cebulką. Dodać pozostałe składniki i bardzo dobrze wyrobić. Wstawić garnek z wodą na ogień. Formować nieduże pulpety (wielkości mandarynki niezbyt dorodnej) maczając za każym razem dłonie w zimnej wodzie. Pulpety obtaczać w mące, strząsając jej nadmiar i wrzucać na gotującą się wodę. Gotować ok. 5-10 minut. Z tej porcji gotowałam pulpety na dwa razy. Obgotowane pulpety wyjąć z wody i przełożyć do miski.
Warzywa zetrzeć na tarce jarzynowej i dodać do wody z obgotowanych pulpetów (ogórków na razie nie dodajemy). Dosmaczyć solą i pieprzem, dodać listek i ziele. Gotować ok. 20 minut. Teraz dodajemy ogórki kiszone, również utarte na tarce. Możemy dodać trochę wody spod ogórków dla bardziej wyrazistego smaku. Gotujemy całość ok. 10 minut. Wkładamy pulpety, dodajemy koperek posiekany i razem gotujemy jeszcze ok. 20 minut. Skrobię ziemniaczaną rozprowadzić w bardzo małej ilości wody, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Wlewać powoli do pulpetów, mieszając cały czas. Zagotować i wyłączyć.

Pulpet w sosie ogórkowo-marchewkowym

Pulpety to chyba większość ludzi wie jak zrobić. Jeżeli nie, to podpowiem, że ja miałam

* ok. 500 g mięsa wieprzowego (można też np. drobiowe czy cielęcinę)
* pół cebulki
* pół czerstwej kajzerki, namoczonej o odciśniętej
* 1 jajko
* sól, pieprz i co kto lubi z przypraw

Mięso zmielić w maszynce razem z cebulą i bułką. Dodac przyprawy i jajko, bardzo dobrze wyrobić. Z mięsa formować pulpety wielkości dorodnego orzecha włoskiego. Otoczyć w mące i smażyć na rumiano (smazyłam na oleju). Przełożyć do rondla. Tłuszczu nie wylewać

Czas na przygotowanie sosu

* 1 duuuuży ogórek wężowy
* 3 średniej wielkości marchewki
* 2 łyżki masła
* koperek posiekany
* trochę maki i śmietanki dla zagęszczenia sosu
* przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka papryki (dałam ostrą)
* 1/2 litra lub ciut wiecej rosołu (miałam bulion z wołowiny z warzywami, po prostu taki lekki rosół)

Ogórka należy obrać i pokroić w kostkę. Pesteczeki zostawiłam, bo w ogórkach wężowych sa one drobniutkie. Do pozostałego po smażeniu pulpetów tłuszczu dodać masło i wrzucić ogórki. Smażyć co jakiś czas mieszając aż się zezłocą. Marchewkę pokroić w tym czasie w kostę. Zezłocone ogórki odsączyć z tłuszczu i dodać do rondla z pulpatami. Teraz na patelnie należy włożyć marchewkę i również podsmazyć na rumiano. Przełożyć odsączone z tłuszczu, do rondla. Całość zalać rosołem. rosół powinien pokryć całkowicie pulpety. Dusić na małym ogniu aż marchewka zmięknie. Ja całość podprawiłam śmietanką wymieszaną z łyżką mąki aby sos był bardziej gęsty. Na koniec dodać posiekany koper.