Placek sezamowo-kokosowy z masą chałwową

 Jakiś czas temu zobaczyłam to ciasto u Agnieszki:  Postanowiłam je zrobić, bo tam tyle smaków zamknięte w jednym cieście. Nie jest jakieś trudne do zrobienia. Same blaty przygotowałam sobie wczoraj o zostawiłam na noc. Było zbyt późno żeby robic jeszcze masę i tylko dlatego. 

W przepisie praktycznie nic nie zmieniałam. To co zmieniłam zaznaczam przy składnikach. Dałam trochę większą formę niż Agnieszka. U Agnieszki forma ma wymiar 25 x 31 cm.

Składniki  i wykonanie:

Ciasto kruche - baza do blatów:

* 100 g mąki krupczatki

* 400 g mąki pszennej tortowej

* 1 łyżeczka proszku do wypieków

* 125 g cukru (dałam 2 łyżki cukru pudru)

* 250 g masła (masło dałam schłodzone)

* 5 żółtek

* 3 łyżki śmietany 18% (i nie były to kopiate łyżki a całkiem płaskie)

* szczypta soli

Mąki wymieszać z solą, pudrem i proszkiem. Wkroić zimne masło. Ja całość robiłam jak zawsze w malakserze, jeżeli nie macie malaksera, to wystarczy zimne masło zetrzeć na tarce jarzynowej. Mąkę z masłem rozetrzeć na okruszki. Żółtka wymieszać ze śmietaną i dodać do ciasta. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie równe części. Ja tak samo jak Agnieszka, zawsze ważę. Każdą z części ciasta owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Moje było nieco dłużej. 

Blat dolny ciasta - sezamowy:

* 200 g sezamu

* 70 g masła

* 3 łyżki miodu (dałam ciut więcej)

Wyjąć jedną cześć ciasta z lodówki i rozwałkować na wielkość formy. Forma 24 x 36 cm, z wyłożonym na dnie papierem do pieczenia. Gęsto ponakłuwać. Piekarnik nastawić na 180 stopni z grzaniem góra dół. Wszystkie dodatkowe składniki włożyć do rondla/patelni i podgrzewać aż wszystko doskonale połączy się. Wylać na przygotowane w formie ciasto, rozsmarować równą warstwą i wstawić całość do piekarnika. Piec ok. 25 minut. Upieczone wyjąć i odstawić na kratkę do wystudzenia. 

Teraz należy przygotować:

Blat górny - kokosowy:

* 340 g dżemu kwaśnego (nie wiem ile miałam ale tyle co napisała Agnieszka lub nieco wiecej. Dżem miałam z czarnej porzeczki własnoręcznie robiony z minimalną ilością cukru. 

* 5 białek (pozostałe od ciasta kruchego)

* szczypta soli

* 150 g cukru drobnego

* 1 łyżeczka soku z cytryny

* 100 g wiórków kokosowych

W takiej samej formie jak blat dolny, wyłożyć dno papierem. Ułożyć rozwałkowany drugi kawałek ciasta i ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiec przez ok. 15 minut. W czasie kiedy ciasto jest w piekarniku, należy ubić białka z solą a następnie dodawać stopniowo cukier. Ubijać dotąd aż cały cukier rozpuści się. Na koniec dodać sok z cytryny. Wyłączyć mikser i wymieszać pianę z wiórkami kokosowymi. Ciasto wyjąć z piekarnika i od razu, na takim gorącym rozsmarować dżem a na dżem wyłożyć pianę z wiórkami. Pieczemy przez 20 minut, w tym pierwsze 10 minut w 180 stopniach i kolejne 10 minut zmniejszyć temperaturę w 160 stopniach. Ciasta nie wyjmujemy tylko zostawiamy w piekarniku na kolejne 15 minut. Po tym czasie wyjąć i wystudzić. 

Masa chałwowa:

* 180 g chałwy waniliowej najlepiej, pokruszonej drobno

* 100 g cukru trzcinowego

* 125 ml mleka skondensowanego niesłodzonego

* 100 g mleka w proszku

W rondelku rozpuścić wszystkie składniki poza mlekiem w proszku. Podgrzewając mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Nie wolno doprowadzić do zagotowania. Zdjąć z ognia i przestudzić. Do ciepłej jeszcze masy dodać mleko w proszku i dokładnie wymieszać. Zostawić teraz do zupełnego wystudzenia.

W formie zostawiamy blat dolny kokosowy. Na to należy wylać masę chałwową i rozsmarować równą warstwą. Na masę ułożyć blat kokosowy, lekko docisnąć. Zostawić w chłodnym miejscu aż masa chałwowa zestali się. Nie przechowywać w lodówce. Ciasto kruche nie lubi lodówki i robi się twarde. 

Ciasto z jabłkami i z chałwową polewą

Ten przepis od dawna miałam zapisany. Pierwszy raz zobaczyłam go wile lat temu na "Wielkim żarciu" (nie mogę dać linka, bo mój komputer nie pozwala na wejście na stronę, z uwagi na jakiś wirus). Tak że, przymierzałam się do tej szarlotki od dłuższego czasu. Trochę mnie przerażała ilośc pracy przy tak prostym cieście. Pracy nie ma aż tak dużo, ale garów do mycia jest full.

Składniki:

Ciasto: 

* 2 szklanki mąki (można dać odrobinę mniej, bo ciasto dosyć gęste wychodzi)

* 250 g masła - miękkie

* 9 jajek (rozdzielić na żółtka, które w całości idą do ciasta i białka : 4 - do ciasta; 5 do ciasta kokosowego)

* 1 szklanka cukru pudru

* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżka kakao

Masa kokosowa:

* 100 g wiórek kokosowych
* 7-8 łyżek cukru drobnego do wypieków
* 5 białek (te, które zostają od ciasta)

Jabłka:

* 1 kilogram jabłek już obranych i wydrążonych - zetrzeć na tarce i skropić sokiem z połowy cytryny

Polewa  chałwowa:

* 200 g chałwy (jakiekolwiek)
* 3-4 łyżki mleka
* 2 łyżki cukry trzcinowego


Sposób przygotowania:

Zacząć od utarcia na tarce jabłek i skropienia ich sokiem z cytryny. Odstawić.
Przygotować formę 24 x 36 cm - spód wyłożyć papierem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem pudrem. Nie przerywając ubijania, dodawać po jednym żółtki. Mąkę wymieszać z proszkiem do wypieków. Dodawać po łyżce mąki i ucierać cały czas. Białka (4 sztuki) ubić na sztywną pianę. Wmieszać w ciasto, zostawiając łyżkę piany. Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej z nich dodać kakao i wymieszać. Rozsmarowań na dnie formy. Do jasnej części dodać pozostałą łyżkę piany i wymieszać.
Ubić pianę z 5 białek ze szczyptą soli. Dodawać po łyżce cukier nie przerywając ubijania. Piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Teraz dosypać do niej wiórki i delikatnie wymieszać a następnie rozłożyć równą warstwą na ciemnym cieście. Jabłka solidnie odcisnąć z soku i rozłożyć równą warstwą na masie kokosowej. Na jabłka wyłożyć jasne ciasto (najlepiej ułożyć małe kopczyki jeden obok drugiego i później rozprowadzić łopatką). Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 45-60 minut. Po upieczeniu  delikatnie uchylić piekarnik i tak zostawić ciasto na ok. 5 - 10  minut. Po tym czasie wyjąć i odstawić na kratkę do przestudzenia.
Na zimne ciasto wylać polewę chałwową: Do rondelka wlać 3 łyżki mleka i dodać cukier. Podgrzewać mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać pokruszoną chałwę. Mieszać aż masa będzie jednolita. Gorącą masę od razu wylać na zimne już ciasto.

Ciasto z kremem chałwowym

Chodziło za mną już od dawna takie ciasto, w którym mogę mieć moja ulubioną słodycz: chałwę. I zrobiłam . Bez pieczenia całkowicie. Na herbatnikach kakaowych. Ciasto jest bardzo dobre, choć ciut zawiodło mnie smakiem. Dlaczego ? Bo myślałam, że o wiele bardziej będę czuć dodatek chałwy 😉. Następnym razem dowalę jeszcze ze 100 g chałwy 😊

Ciasto z chałwą

Składniki:

Masa chałwowa:

·         3 szklanki mleka (moja szklanka ma tak ciutkę więcej jak 250 ml)

·         2 łyżki takie z górką maizeny

·         2 łyżki (z górką) maki pszennej (tortową wzięłam)

·         200 g masła

·         4 żółtka

·         4 łyżki  (z górką) cukru

·         300 g chałwy waniliowej

Pozostałe:

·         3 opakowania herbatników kakaowych )ok. 700 g

·         Słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (ja używam własnoręcznie smażonego, przecieranego)

·         100 g gorzkiej czekolady, utartej na wiórki.

Sposób wykonania:

Wlać do garnka 2 szklanki mleka i wstawić do zagotowania. W pozostałej szklance mleka wymieszać żółtka, obie mąki i cukier. Bardzo dokładnie wymieszać wszystko. Jak mleko w rondlu zacznie się gotować, należy wlewać małym strumykiem mieszaninę mleka i żółtek, cały czas mieszając. Nie przerywając mieszania doprowadzić budyń do zagotowania. Zdjąć z ognia, wierzch nakryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia. Budyń powinien zostać ciut ciepły ale nie gorący. Masło miękkie pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na tym mocno przestudzonym budyniu. Zmiksować powoli, aż masa będzie jednolita a masło się rozpuści. Wtedy należ wkruszyć chałwę i miksować aż prawie cała się rozmiesza z masą budyniową.

Na dnie formy 24x28 wyłożyć papier do pieczenia na którym należy rozłożyć pierwszą warstwę herbatników, jeden obok drugiego. Na wierzch wylać ok. ¼ masy chałwowej. Na masie poukładać kolejną warstwę herbatników. Na herbatniki rozsmarować dżem z czarnej porzeczki. Na krem masę chałwową. I kolejną warstwę herbatników. Wykładamy herbatniki i masę aż do wyczerpania składników. Na wierzchu też dajemy masę ale w troszeczkę mniejszej ilości. Na wierzch posypać czekoladę . (ja czekoladę ścinam na wiórki obieraczką do warzyw).

Gotowe ciasto należy wstawić do lodówki co najmniej na noc. Moje na fotce, jest 8 godzinach w lodówce.