Malutkie rogaliki krucho-drożdżowe

 

 Składniki:

·         3 szklanki mąki (szklanka ma pojemność 250 ml)

·         200 g masła (mocno schłodzone)

·         50 g smalcu (schłodzony)

·         30-40 g drożdży

·         4-5 łyżek kwaśniej śmietany

·         1 żółtko (białko zostawiamy do posmarowania rogalików)

·         Marmolada do nadziewania

Do miseczki włożyć drożdże, dodać śmietanę i żółtko. Dokładnie wymieszać i odczekać aż drożdże się rozpuszczą. Do misy malaksera wsypać mąkę, dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i smalec. Posiekać razem na drobną kruszonkę. Dodać drożdże rozpuszczone w śmietanie. I jeszcze chwilkę pokręcić aż ciasto zacznie zbijać się w kulę. Wyjąć na blat oprószony mąką i krótko zagnieść, tak aby tylko wszystkie składniki połączyły się. Podzielić całość na 4 części i każdą z nich zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć jedną część ciasta, blat oprószyć mąką a ciasto rozwałkować na koło o średnicy ok. 30cm. Radełkiem pokroić na 12 trójkątów. U podstawy każdego ułożyć marmoladę i zawijać rogaliki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Tak samo postępujemy z pozostałymi kawałkami ciasta. Rogaliki smarujemy roztrzepanym białkiem.
Z podanej porcji wyszły dwie blaszki rogaliczków, które piekłam jednocześnie w piekarniku nagrzanym do 170 stopni – termoobieg, przez ok. 30 minut.
Ja nie czekałam na wyrastanie rogalików tylko od razu wstawiłam do piekarnika, ale można rogaliki przykryć i odstawić na 20 minut aby lekko podrosły i wtedy piec.

Faworki

Składniki:

* 300 g mąki (typ 450 użyłam)
* 4 duże żółtka (jak są mniejsze to należy dać 5)
* 5 łyżek tłustej smietany (dałam 24% tłuszczu)
* 1 mała łyżeczka cukru pudru
* 1 łyzka miękkiego masła (18 g odważyłam)
* 1 kieliszek spirytusu
* ok/ 400-500 g smalcu do smażenia

Sposób przygotowania;
Całość ciasta robiłam w malakserze. Wsypałam mąkę i dodałam mięciutkie masło, krótko zmiksowałam. W misce wymieszałam żółtka, śmietanę i puder. Wlewałam pomału do maki, w kręcącym się malakserze. Ciasto powinno wyjść elastyczne i średnio miękkie.
Wyłożyć ciasto na blat, zagnieść i rozpłaszczyć. Wałkiem powalić w ciasto a następnie złożyć go . Proces powtarzać tak z 8 - 10 razy. Odciąć kawałek mału ciasta a resztę schować do torebki foliowej aby nie obsychało. Odciety kawałek ciasta cieniuteńko rozwałkować. Radełkiem lub nożem kroić paski, które należy na środku naciąć. Paski przewlekamy.
W rondlu rozgrzać smalec. Smalec nie może być za chłodny bo faworki spieką się i nie będą kruche. Temperatura powinna wynosić ok. 175-180 stopni C. Wkładamy faworki po kilka sztuk. Po lekkim zrumienieniu odwracamy na drugą stronę. Wyjmujemy rozkładając na talerzu wyłożonym ręcznikiem kuchennym papierowym. Wystudzone posypujemu pudrem.

Sernik z białą czekoladą i malinowym musem

Składniki:

1 kg sera śmietankowego (co najmniej 18 % tłuszczu) – kupowany w wiadereczku, gładki
250 g sera mascarpone
5 jajek (ja miałam ogromne jajka, więc takich normalnych należy dać 6-7 sztuk)
200 g białej czekolady
Cukier puder (dla lubiących słodkie ciasta więcej, dla lubiących mniej słodkie – wcale. Należy spróbować masy serowej i ocenić samemu)
3 łyżki mąki (zwykła pszenna mąka)
2 łyżki ekstraktu waniliowego

Mus z malin:
Ok. 500 – 600 g malin (miałam mrożone maliny)
1 opakowanie galaretki malinowej lub trochę cukru, bo maliny są na ogół kwaśne i 1 łyżka (z górką) żelatyny rozpuszczona w 4-5 łyżkach wody

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki masy sernikowej, poza czekoladą,  włożyć do dużej miski. Czekoladę rozpuścić w kapieli wodnej i przestudzić. Składniki w misce zmiksować krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Czekoladę wlewać stopniowo do masy i ciągle. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć pokruszonymi ciastkami, wymieszanymi z rozpuszczonym masłem. Podpiec ok. 10 minut. Przestudzić. Wlać masę sernikową. Wstawić do nagrzanego do 135 stopni (termoobieg) piekarnika z ustawionym na dnie naczyniem napełnionym wodą. Piec ok. 1h10 minut. Wierzch powinien być ścięty ale nie zarumieniony. Upieczony sernik zostawiamy w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, na ok. 20 minut.  Po tym czasie należy otworzyć całkiem drzwiczki, wyjąć sernik i odkroić brzegi od tortownicy. Wystudzić całkowicie, a wystudzony wstawić do lodówki.
Maliny rozmrozić w rondlu ustawionym na minimalnym ogniu. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pesteczek. Przetarty mus zagotować i zdjąć z ognia. Wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać. Wystudzić . Jak mus zacznie tężeć, wylać na wierzch sernika i wstawić ponownie do lodówki. Sernik najsmaczniejszy po odstaniu kilku godzin w lodówce i tam też powinien być przechowywany

Miodownik z masą orzechową

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki tortowej (typ 450)

100 g mąki krupczatki

5 łyżek płynnego miodu

Ok. 100 g margaryny/masła (dałam margarynę Kasię)

2 całe jajka

5 łyżek cukru pudru (kto lubi słodkie ciasta powinien tę ilość zwiększyć)

1 łyżeczka sody oczyszczanej

Ewentualnie 1-2 łyżki śmietany

Masa orzechowa:

250 g mielonych orzechów włoskich

250 ml wrzącego mleka

¾ szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego

200 g masła

Dodatkowo:

Słoik dżemu z czarnej porzeczki (dżem własnoręcznie robiony najlepszy, ja taki mam smażony bez cukrów żelujących czy innych tego typu wynalazków. Dżem powinien być raczej gładki, więc najlepiej rozdrobić go blenderem, gdyby widać było całe owoce)

Polewa czekoladowa (ja robiłam ganache z 150 g gorzkiej czekolady i filiżanki kremówki)

Sposób przygotowania:

Mąkę, puder i sodę wymieszać. Wkroić zimną margarynę i posiekać na kaszkę (malakser jest tu najlepszy). Dodać jajka i miód. Zagnieść. Gdyby było kruche, nie dające się zagnieść ciasto, należy dodać 1 łyżkę śmietany. Ciasto podzielić na 3 równe części. Każdą z nich rozwałkować na wielkość formy 24x28 cm. Wałkować jest najlepiej na papierze a ciasto oprószamy mąką aby się nie przylepiało do ciasta. Każdy z blatów pieczemy ok. 15 minut w 160 stopniach – termoobieg.

Dwa blaty, tuż po wyjęciu z piekarnika należy posmarować dżemem. Trzeci zostaje bez dżemu.

Masa: zmielone orzechy wymieszane z cukrem trzcinowym zalewamy wrzącym mlekiem i zostawiamy do przestudzenia. Gdy masa jest jeszcze letnia, wkładamy do niej kawałki masła i razem ucieramy aż do dokładnego połączenia. Masą przekładamy blaty miodowe, smarując masę na dżem. Na ostatni blat ciasta, ten wierzchni zostawić ok. 5 łyżek masy a resztę podzielić na pół do przełożenia pozostałych blatów. Całość składamy już w formie, wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Masa nie jest zbyt gęsta, ale taka ma być. Ostatni blat ciasta smarujemy odłożoną masą i odstawiamy ciasto na 2-3 godziny. Po tym czasie możemy na wierzch dać polewę czekoladową.

Ciasto należy odstawić na 24 godziny. Po tym czasie powinno już zmięknąć. Teraz można już przykryć i wstawić do lodówki. 

 

 

 

Schab po bałkańsku

Składniki:

Ok. 500-600g schabu

3 cebule

300 g pieczarek

1 duża czerwona papryka

1 puszka pomidorów pelati

1 ząbek czosnku

2 ogórki kiszone średniej wielkości

Sól, pieprz, papryka mielona słodka i ostra

Do smażenia: olej i masło

Sposób przygotowania

Schab pokroić na plastry grubości ok. 1 cm. Plastry pokroić na paski o szerokości również 1 cm. Na dużą patelnie wlać kilka łyżek oleju i mocno rozgrzać . Włożyć ok. połowy schabu i smażyć do zrumienia, usmażony przełożyć do rondla. Drugą część tak samo usmażyć i dołożyć do rondla. Do pozostałego po smażeniu tłuszczu dodac ok. 1 łyzki masła i wrzucić cebulę pokrojoną na półkrążki. Dodać 1 cały ząbek czosnku i smażyc na średnim ogniu aż cebula wyraźnie zmięknie. Całość wrzucić do rondla ze schabem. Rondel ustawić na małym ogniu, wymieszać wszystko. Pieczarki pokroić na plasterki a jak większe to na półplasterki i dodac do rondla. Paprykę pokroić na paski i również dodać do rondla. Teraz można dodac sól i dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dusimy ok. 15-20 minut. Dodać teraz pomidory pelati (pokroić na mniejsze kawałki pomidory). Ogórki obrać i pokroić na drobniutką kostke i dorzucić do rondla. Dodac pieprz, paprykę słodką (ok. 1 łyżeczki) i ostrą (ok. pół łyżeczki). Dusić jeszcze ok. 15 – 20 minut .

Podać można z ryżem  lub z pieczywem