Miodownik z kremem śmietankowym

 Miodowniki zawsze są dobre. Ten dzisiejszy normalnie rozpływa się w ustach. Kremu było sporo ale można zrobić go trochę mnie i też będzie dobrze. Ja podam tak jak ja robiłam. Ciasto pachnie karmelem i miodem. Do kremu dodałam wanilię, więc i nią również pachnie. 

Składniki:

Ciasto:

* 100 g masła

* 150 g cukru

* 3 łyżki miodu

* 1 łyżeczka sody oczyszczanej

* 2 całe jajka (moje były naprawdę duże, ale możecie dać takie jakie macie bo i tam później konsystencję ciasta regulujecie ilością dodanej mąki)

* 400 - 500 g mąki pszennej tortowej

Krem śmietankowy:

* 350 g mascarpone - mocno schłodzone

* 660 ml śmietanki kremówki mocno schłodzona

* 2-3 łyżki cukru pudu

* wanilia lub cukier waniliowy ale taki z dodatkiem wanilii 

Sposób przygotowania:

Należy zacząć od przygotowania ciasta i upieczenia 6 blatów. Mnie to zajęło od początku do końca ok. 1 godziny. Więc nie jest to jakieś bardzo czasochłonne. Zanim weźmiecie się za ciasto, należy przygotować 6 arkuszy papieru do pieczenia, na których będziemy rozwałkowywać ciasto. 

Dać cukier, masło i miód do rondelka i ustawić go na małe grzanie. Mieszając doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Wsypać sodę i energicznie mieszać. Masa w rondelku mocno będzie się pienić. Cały czas podgrzewać i mieszać aż masa zmieni kolor na ciemno rudy i zacznie pachnieć karmelem. Zdjąć rondel z grzania i odstawić na 3 minuty. Jajka rozmieszać i wlać do mieszaniny w rondlu i od razu bardzo energicznie mieszać, żeby jajka nie ścięły się. Najlepiej robić to rózgą kuchenną, bo łyżka to za mało. Masa po dodaniu jajek mocno ściemnieje. Wsypać do masy ok. 1 szklankę lub ciut wiecej mąki i dokładnie wymieszać. Teraz proponuję już pracować w rękawiczkach bo ciasto będzie i lepiące i gorące. Resztę maki wysypać na blat i w tę mąkę wylać ciasto z rondla. Od razu zagniatać, wgniatając tę mąkę w masę. Nie musi wejść całość maki a jeżeli były bardzo duże jajka to może wejść jej więcej. W każdym razie cisto ma być mięciutkie ale już nie kleić się do dłoni. Całość podzielić na 6 równych kawałków i uformować je w kulki, oprószając mąką. Ułożyć na talerzyku również oprószonym mąkę, nakryć folią spożywczą żeby nie obeschło. Teraz włączyć piekarnik na 170 stopni z grzaniem góra dół. Wstawić blachę z wyposażenia piekarnika bo na nim będziemy układać arkusze z rozwałkowanym ciastem. Ułożyć pierwszy kawałek ciasta na arkuszu, delikatnie oprószyć mąką (nie dawać dużo maki bo zmieni się wtedy struktura ciasta) i rozwałkować. Wykroić koło o średnicy 25-26cm. Ja użyłam do tego celu pokrywki od patelni, która miała średnicę 25cm. Do tego ma dość ostry rant, więc wystarczyło ją mocniej docisnąć do ciasta i gotowe. Możne kawałki ciasta od razu oderwać ale ja tego nie robiłam tylko piekłam takie nadcięte jedynie. Ciasto ponakłuwać gęsto widelcem i wstawić do piekarnika. Pieczemy 5 minut. Od razu wyjąć z piekarnika i dociąć ciasto po zaznaczonym okręgu. Odstawić do studzenia. W ten sam sposób upiec pozostałe 5 kawałków ciasta. 

Po upieczeniu i wystudzenie, ułożyć pierwszy blat ciasta na papierze (ja papier ułożyłam jednoczenie na spodzie od tortownicy). 

Do miski przełożyć mascarpone, puder i wanilię (cukier waniliowy). Tylko rozmieszać razem krótko. Wlać kremówkę i ubić na krem. Odłożyć część na pokrycie wierzchu i boków ciasta. Resztę podzielić na 5 mniej więcej równych części. Ja dawałam po 4 łyżki (z czubkiem oczywiście) kremu na każdy blat. Rozsmarować i na kremie kolejny blat układać. I tak do wyczerpania składników. Na koniec oczywiście wierzch i boki. Odcięte upieczone skrawki ciasta zmielić. Posypać wierzch i boki ciasta. Wierzch posypywałam przez sitko. Odstawić do lodówki. Nawet nie musi długo stać aby zmiękło. 

Na ostatniej fotce pokazuję konsystencję samego ciasta/blatów po upieczeniu. 

Gerbeaud, czyli krucho drożdżowe ciasto z orzechami

 Piekłam już je i baaaaaaaaaardzo, bardzo smakowało. Więc stwierdziłam, że czas na powtórkę. Ale zrobiłam z innych proporcji, w innej wielkości formie. Więc w sumie nowe ciasto jest. 

Składniki:

Ciasto:

* 420 - 450g maki pszennej tortowej

* 170 g masła w temperaturze pokojowej

* 3 żółtka

* 125 g śmietany kwaśnej 18% (spokojnie można wprost z lodówki i nie słuchajcie głupot, że musi być ciepła. Nie, nie musi i w niczym to ciastu nie pomoże. Tak samo jak i zaczyn nie musi wyrastać bo wystarczy żeby drożdże "rozpłynęły" się w śmietanie)

* 3 - 4 łyżki cukru pudru

* 1/2 łyżeczki proszku do wypieków

* 15 - 20 g drożdży świeżych

* szczypta soli

Nadzienie:

* 400 g orzechów włoskich mielonych/tartych 

* ok. 100 g cukru (wymieszać z orzechami) - ja tym razem nie dałam nic cukru do orzechów i wyszło bardzo dobre tylko mało słodkie, czyli takie o jakie mi chodziło

* ok. 500 g dżemu morelowego (używałam dżemu który sama latem smażyłam, ale bez używania jakichkolwiek żelfiksów. Tylko owoce, cukier i sok z cytryny)

* 130 g czekolady deserowej (miałam tym razem deserową pół na pół z gorzką)

* ok. 100 ml śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

Należy zacząć od przygotowania ciasta bo w sumie to jedyne przygotowanie. Najlepiej robić to w misie malaksera ale można też w robocie zrobić czy nawet ręcznie. Ja cenię sobie jednak malakser i przedkładam robienie takich ciast w nim zamiast w robocie planetarnym. Do misy malaksera wsypać mąkę ( najpierw dać 420 g a później ewentualnie będzie można dosypać, przy ostatecznym wyrabianiu ciasta) z dodatkiem soli, proszku i pudru. Dobrze przemieszać. Wkroić masło, które jest miękkie. W międzyczasie do śmietany wkruszyć drożdże , wymieszać i odczekać aż się drożdże rozpuszczą. Wymieszać mąkę z tłuszczem, tak żeby tłuszcz był praktycznie niewidoczny.  Dodać żółtka i śmietanę z rozpuszczonymi w niej drożdżami. Wyrobić. Ciasto powinno być mięciutkie i nie powinno się lepić. Na blat posypać resztą mąki i wyłożyć w nią ciasto, żeby wyrobić i uformować. Maki powinno jeszcze ciut zostać i będzie służyła nam do wałkowania ciasta. Całe ciasto podzielić na 4 równej wielkości części. Formę o rozmiarach 24 x 28cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszy kawałek ciasto rozwałkować na wielkość dna formy i w niej ułożyć. Na ciasto wyłożyć ok. 1/3 dżemu (zostawić tak z 1,5 łyżki na posmarowanie samego wierzchu). Posypać na wierzch 1/3 ilości orzechów. Kolejny kawałek ciasta rozwałkować i wielkość formy i ułożyć na orzechach. Powtórzyć czynności. Ostatnią warstwą jest ciasto. Ponakłuwać je np. patyczkiem do szaszłyków. Nakryć i odstawić na ok. 1 godzinę. Po tym czasie nagrzać piekarnik do 170 - 175 stopni z grzaniem góra dół. Ciasto wstawić do piekarnika i piec ok. 45 - 50 minut. Po upieczeniu wyjąć od razu z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia. Przestudzone ciasto wyjąć z formy . Całkowicie już schłodzone posmarować pozostawionym dżemem. Na dżem wylać ganache (śmietanka z czekoladą połamaną podgrzana w kąpieli wodnej). 

 

Ciasto z kremem serowym i malinami

 Miałam w zamrażarce maliny, które wreszcie trzeba było wykorzystać.  Wracając z Włoszczowy, w głowie sobie już układałam plan na ciasto. Już wszystko miałam zaplanowane kiedy dojechałam. Ale jak otworzyłam drzwi lodówki, nagle wszystkie plany wzięły w łeb 😂 No i tak to u mnie bywa z planowaniem. W lodówce na samym brzegu czekały serki śmietankowe i tuż tuż kończył się termin im. Już kilka razy robiłam krem śmietanowy, który mi bardzo smakuje. A jest wyjątkowo prosty do zrobienia. Więc szybka decyzja i zmiana planów. Całkowita. 

Składniki:

Ciasto: 

* 3 całe jajka (te miałam tym razem niezbyt duże i do nich dostosowałam resztę)

* 120 g cukru drobnego

* 150 g  śmietany 18% (śmietany kwaśnej a nie słodkiej śmietanki)

* 100 g masła

* 160 g mąki pszennej tortowej

* 30 g kakao naturalnego

* 1 łyżeczka sody oczyszczanej 

Krem serowy:

* 400g serka śmietankowego typu Philadelphia 

* 120-150 g masła w temperaturze pokojowej

* 3-4 łyżki cukru pudru

* 330 ml śmietanki kremówki 36%

* 3 łyżeczki żelatyny

* 50 ml wody do żelatyny

Warstwa malinowa:

* 400 g malin mrożonych

* 2 opakowania galaretki malinowej

* 400-500 ml wody/wrzątku  

Sposób przygotowania:

Przygotować tortownicę o średnicy 28 cm. Moja miała 27 i ciasto wyszło ciut za wysokie. Dno wyłożyć papierem do pieczenia a boki posmarować masłem. Piekarnik nastawić na 170 stopni z grzaniem góra dół. 

Mąkę wymieszać z kakao. Całe jajka ubić z cukrem do białości, tak żeby cały cukier się rozpuścił i nie był wyczuwalny. Masło roztopić, zdjąć z grzania i dodać śmietanę. Energicznie wymieszać. Masa będzie wyglądać na owarzoną. Ciągle ubijając jajka  dolewać stopniowo masło ze śmietaną. Dodać teraz sodę i wymieszać. Na dwa, trzy razy przesiać mąkę z kakao. i delikatnie wymieszać (już nie mikserem ale szpatułką). Ciasto wlać do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20-30 minut. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone. Wyjąć i odstawić na kratkę do wystudzenia. Ciasto wyrasta z małą górką. Ja tej górki nie ścięłam ale jednak lepiej jest wyrównać ciasto i ją ściąć. Ciasto można trochę nasączyć czym kto lubi. 

Kiedy ciasto już jest wystudzone, należy przygotować krem serowy. Miękkie masło utrzeć do białości z pudrem. Kiedy masło jest doskonale ubite, należy stopniowo dodawać serek śmietankowy i cały czas ucierać. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać aż cała żelatyna rozpuści się. Śmietankę ubić tak na 3/4 . Do tak ubitej wlać od razu całą, mocno ciepłą jeszcze żelatynę i krótko zmiksować. Do masy maślanej dodać ze 2-3 łyżki śmietanki i zmiksować. Masa lekko się rozrzedzi. Teraz dodać resztę i szybko rozmieszać. Przy tej czynności należy się spieszyć, bo krem szybko bardzo tężeje. Krem wyłożyć na ciasto i wyrównać. 

Galaretki zalać wrzątkiem i wymieszać, żeby dokładnie się rozpuściły.  Teraz od razu dodać zamrożone maliny i delikatnie wymieszać, żeby maliny się nie rozpadły. Kiedy galaretka zacznie tężeć, wylać na warstwę kremu i wyrównać. Wstawić ciasto do lodówki. 

Babka czekoladowo-pomarańczowa

 Cały dom nią pachniał jak się piekłam. Czekoladą i pomarańczami. Niestety ale fotki bardzo kiepskie wyszły bo za oknem szaro i buro.

Składniki: wszystkie w temperaturze pokojowej

* 250g mąki pszennej tortowej

* 2 opakowania budyniu czekoladowego (każde miało 45g)

* 1 łyżeczka proszku do wypieków

* 200 g masła - stopionego i wystudzonego

* 5 jajek - rozdzielić na biała i żółtka

* 150g cukru

* 100 g czekolady deserowej + 2 łyżki mleka - roztopiona i schłodzona do temperatury pokojowej

* 1 dorodna pomarańcza - skórka otarta i wyciśnięty z niej sok  (mnie wyszło 100ml soku)

* ewentualnie trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:

Formę keksową  (moja ma 30 x 11cm - mierzona wewnątrz) wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką. 

Piekarnik nastawić na 180 stopni.

W dużej misce ubić żółtka z cukrem do białości. Nie przerywając ubijania stopniowo dolewać masło. Zmniejszyć obroty miksera i dosypywać stopniowo mąkę wymieszaną z budyniem i proszkiem. Dodać sok i otartą skórkę z pomarańczy oraz roztopiona czekoladę. Z białek ubić pianę z dodatkiem szczypty soli i delikatnie wmieszać ją w ciasto.

Ja dodatkowo dodałam trochę skórki pomarańczowej kandyzowanej na sam koniec. 

Ciasto przelać do formy keksowej i wstawić do piekarnika. Piec ok. 50 minut. Zanim wyjmiecie ciasto, obowiązkowo należy sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone. Moje ciasto po 45 minutach oblepiło cały patyczek. Dałam mu jeszcze 7 minut i już ciasto było upieczone a patyczek czysty. Wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia. Upieczone i wystudzone ciasto oblać polewą czekoladową. U mnie jak zawsze jest to ganache czyli czekolada roztopiona w kąpieli wodnej z dodatkiem kremówki. 

Sernik z makiem i z morelami

 Tak mi się roiło w głowie jakieś ciasto z makiem bo bardzo dawno żadnego makowca nie było, nawet na Boże Narodzenie. Przyjechałam do domu i w lodówce zobaczyłam twaróg sernikowy któremu już prawie wychodził termin więc mus było wykorzystać. W szafce stała puszka z morelami (a te uwielbiam ) więc szybko pomysł na ciasto się urodził. 

Składniki:

Ciasto półkruche kakaowe:

* 400 g maki pszennej tortowej

* 3 łyżki kakao naturalnego (z małą górką odmierzałam)

* 1 mała łyżeczka proszku do wypieków

* szczypta soli

* 4 łyżki cukru pudru

* 200 g masła schłodzonego

* 1 całe jajko + 3 żółtka 

Masa makowa:

* 150 g maku mielonego suchego

* 150 ml mleka

* 2 łyżki masła

* 2 łyżki miodu

* 2 łyżki cukru

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

* 1 kg twarogu sernikowego (24 - 26% tłuszczu)

* 250 g mascarpone

* 50 ml syropu od moreli

* 50 g maizeny (skrobia kukurydziana. Od biedy można ją zamienić skrobią ziemniaczaną czy budyniem)

* 5 całych jajek - miałam swojskie jajka, takie trochę większe od sklepowych "L"

* 150- 200 g cukru pudru (ilość w zależności od preferencji smakowych)

* puszka moreli w syropie - 800 g  Ja miałam  połówki moreli a te przekroiłam jeszcze na pół. (morele wcześniej już odlać przez sitko od syropu, żeby dobrze odciekły. Część syropu zostawić do wymieszania w nim maizeny)

Sposób przygotowania:

Zacząć przygotowanie ciasta od zrobienia masy makowej bo ta musi wystygnąć. W rondlu zagotować mleka z masłem, cukrem i miodem. Na gotujące się mleko wsypać zmielony mak. Cały czas mieszając gotować ok. 5 minut aż mak wchłonie całkowicie mleko. Teraz masę makową odstawić do zupełnego wystudzenia. 

Przygotować ciasto: Wymieszać wszystkie suche składniki. Ja ciasto robiłam w malakserze. Do suchych składników wkroić zimne masło. Chwilę posiekać w malakserze aż masło będzie w malutkich grudkach. Dodać teraz jajko i żółtka. Znów posiekać w malakserze ale do momentu uzyskania grubej kruszonki a nie ciasta. Można i zagnieść ciasto a potem ścierać je na tarce ale ja poszłam na łatwiznę bo po co najpierw zagniatać żeby potem ścierać na kruszonkę jak można tę mieć bez zagniatania.  Ok. 2/3 kruszonki wysypać na dno formy o średnicy 26 - 27cm (lepiej będzie 27 bo ja robiłam w 26 i  ciasta było ciut ponad formę ), wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Rozłożyć równą warstwą. Nic nie ugniatać nic nie wałkować. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut. Wyjąć i odstawić do zupełnego wystudzenia. Pozostałą część kruszonki przechować przez cały czas w lodówce. 

Kiedy ciasto już mamy wystudzone i schłodzoną masę makową można zabrać się za całość. Przygotować masę serową dając do dużej miski twaróg sernikowy, mascarpone, cukier puder i jajka. Całość rozmieszać mikserem tylko do połączenia się składników. Maizenę rozmieszać w syropie morelowym i dodać do masy serowej, wymieszać dokładnie. Do tortownicy wlać tak trochę więcej jak połowę masy serowej. Pozostałą część masy serowej przelać do miski z makiem. Wymieszać dokładnie. Na masie serowej ułożyć ćwiartki moreli, część tak wpychając głębiej a resztę na równo z masą serową. Teraz na wierzch przelać masę serową z makiem. Na  wierzch posypać kruszonką z lodówki. Od razu wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni z grzaniem góra-dół. Piec ok. 1 godziny i 15-20 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik a drzwiczki uchylić na tyle ile zajmie rękawica kuchenna wstawiona pomiędzy piekarnik a drzwiczki (góra drzwiczek). Zostawić tak na 45 minut. Po tym czasie otworzyć drzwiczki szerzej i odczekać aż piekarnik praktycznie wystygnie. Wyjąć sernik z piekarnika i odstawić na kratkę do zupełnego wystudzenia. Po całkowitym wystudzeniu sernik przechowywać w chłodniejszym miejscu (nie musi być to lodówka ale może)