Piernik - powtórka

 Tak, powtórka bo piekłam już ten piernik i wszystkim wyjątkowo bardzo smakował. A że przepis należy do tych lekkich, łatwych i przyjemnych więc szybciutko zrobiłam. 

Składniki i sposób przygotowania od razu:

* 100 g masła

* 3 łyżki miodu (moje były takie czubate)

* 3 łyżki powideł węgierkowych (z małą górką odmierzyłam)

* 1 łyżka kakao 

* 2 łyżki przyprawy do piernika - polecam tylko i wyłącznie Kotanyi

Wszystkie składniki włożyć do rondelka a rondelek ustawić na małe grzanie. Podgrzewać mieszając aż masa się połączy i będzie jednolita. Pilnować żeby się nie zagotowało. Zdjąć rondelek z palnika i odstawić do przestudzenia. 

* 250 ml mleka - 3,2%

* 150 g cukru

dać razem do drugiego rondelka i mieszając podgrzewać aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z grzania i odstawić do przestudzenia. Następnie wlewać do masy z miodem i wymieszać dokładnie. Ta mieszanina powinna przestygnąć do temperatury pokojowej (może być leciutko ciepła)

Do dużej miski przesiać :

* 320 g maki pszennej tortowej

* 2 łyżeczki sody

i wlać teraz tę mieszaninę mleka i masy piernikowej. Dodać:

* 2 dość duże jajka

i mikserem na najmniejszych obrotach połączyć wszystko razem. Nie miksować dłużej a tylko do połączenia składników. Łopatką wymieszać całość od dna i boków miski. Ciasto wlać do keksówki o wym. 30 x 11cm., wyłożonej papierem do pieczenia. Keksówkę z ciastem wstawić do nagrzanego już do 170 stopni piekarnika. Piec z grzałkami góra dół. ok. 45 - 50 minut. OBOWIĄZKOWO sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest na pewno upieczone. Gdyby wierzch się zbyt przypiekł należy nakryć papierem do pieczenia. Kiedy próba patyczkiem jest już pozytywna, uchylić minimalnie drzwi piekarnika i zostawić na 10 minut. Po tym czasie uchylić nieco więcej i kolejne 10 minut studzenia. Po tym czasie wyjąć całkowicie z piekarnika. I od razu można też z foremki. Ja swój piernik przecięłam na 4 cieńsze blaty i posmarowałam powidłami węgierkowymi. 

Na wierzch zrobiłam ganache

Szarlotka przekładana

 Ani taki wynalazek upiekłam 😂 Ciasto nie jest skomplikowane do zrobienia ale potrzebuje czasu po upieczeniu. Bo blaty ciasta muszą nasiąknąć  od jabłek. Więc to idealny wypiek kiedy potrzebujemy coś mieś wcześniej przygotowane na imprezę czy święta. To zakasujemy rękawy i do dzieła.

Składniki:

* 500 g mąki pszennej tortowej

* 4-5 łyżek cukru pudru

* 1 łyżeczka proszku do wypieków

* szczypta soli

* 250 g masła - schłodzone

* 2 całe jajka + 2 żółtka 

* 1 łyżka jogurtu bądź śmietany (dawałam jogurt)

* ok. 1,5 - 1,7 kg jabłek typu szara reneta (miałam szarą renetę)

* 1 opakowane galaretki cytrynowej, pomarańczowej czy brzoskwiniowej (dałam brzoskwiniową)

* ok. 1/2 szklanki wody - do jabłek

* ewentualnie trochę cukru jeżeli jabłka są kwaśnie. Moje były więc dodałam 4 łyżki cukru.

Sposób przygotowania: 

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Ja zawsze robię to w malakserze a wy jak chcecie, ale lepiej robić to ręcznie (tarka jarzynowa dużo ułatwia pracę) niż w planetarnym robocie. Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać masło pokrojone w kostkę  lub jeżeli ręcznie, to zetrzeć na tarce. Posiekać aż masło będzie prawie niewidoczne. Dodać jajka, żółtka i jogurt i szybko zagnieść ciasto. Ciasta nie ugniatamy długo bo po upieczeniu zrobi się twarde. I dlatego nie polecam planetarnego który strasznie maltretuje ciasto. Ciasto podzielić na 4 równej wielkości kawałki. Włączyć piekarnik na 180 stopni z grzaniem góra dół. Włożyć blachę z wyposażenia piekarnika.  Pierwszy kawałek ciasta rozwałkować na papierze do pieczenia na okrąg o średnicy 26cm. Ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika i piec ok. 12-15 minut (czas pieczenia zależy od waszego piekarnika). Upieczone wyjąć i odstawić z papierem na kratkę. Kiedy pierwszy blat się piecze to przygotować kolejny do pieczenia. O od razu w tym czasie zająć się jabłkami. Obrać, oczyścić z gniazd i pokroić w kostkę. Wlać wodę do dużego rondla i tam wrzucać pokrojone jabłka. Podgrzewać na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając. Zanim się upieką wszystkie blaty to jabłka już się rozsmażą. Wyłączyć grzanie pod jabłkami, wsypać galaretkę i rozmieszać całość blenderem (żyrafą). Podzielić na 3 równe części. 

W dnie tortownicy nieco większej niż wałkowaliśmy blaty (ja wzięłam o średnicy 27cm) wyłożyć papier do pieczenia a na nim pierwszy blat ciasta (moje blaty były jeszcze nieco ciepłe a ostatni to wprost z pieca. Wyłożyć jedną część jabłek, ułożyć drugi blat ciasta, kolejne porcję jabłek, ponownie ciasto a na nim jabłka. Ostatnią warstwą jest czwarty blat ciasta. Na wierzch ułożyć papier (tak tylko żeby było przykryte) i zostawić na kilka godzin. Ja nie chowałam do lodówki bo kruche w lodówce robi się po prostu twarde i niesmaczne. Ciasto im dłużej stoi jest tym bardziej miękkie i pyszne 

Ciasto salceson z gruszkami

 To taki baaaaaaaaaardzo stary przepis. na proste ciasto z dodatkiem soczystych gruszek. A gruszki jakie użyłam to lukasówka. Miałam akurat dwie ogromne gruszki i tyle dałam do ciasta. Można dać ich trochę więcej ale bez przesady. Ciasto piecze się długo. Moje piekło się 70 minut. Ale to zależy od piekarnika. Na pewno nie mniej niż  godzinę trzeba piec. OBOWIĄZKOWO należy sprawdzić patyczkiem. Patyczek należy wbić w najwyższe miejsce ciasta. Wyjąć ciasto kiedy patyczek wyjmujemy czyściutki. Żeby wierzch ciasta nie był zbyt spieczony, to ja przykryłam wierzch papierem do pieczenia po ok. 50 minutach pieczenia. 

Składniki: (ja biorę zawsze wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

* 5 całych jajek - i miałam większe jajka

* 1 szklanka cukru drobnego do wypieku (ja dałam tak 3/4 szklanki) a szklanka ma 250 ml objętości

* 3/4 szklanki oleju rzepakowego 

* 2 łyżki kakao naturalnego (odmierzałam z małą górką)

* 1 łyżeczka proszku do wypieków

* 1 łyżeczka sody

* 350 g mąki pszennej tortowej (to wychodzi 2 szklanki i 1 czubata łycha)

* gruszki. Ja miałam lukasówki które są wyjątkowo duże, są bardzo duże. Obrane i pokrojone w sporą kostkę. Gruszki nie mogą być całkiem miękkie. 

Sposób przygotowania:

Zacząć od przygotowania foremki tzw. keksówki. Moja ma wewnątrz 31 cm długości i 11,5 szerokości. Ja po prostu zmoczyłam lekko papier do pieczenia, nadmiar wody otrzepałam i wyścieliłam nim foremką.  Piekarnik nastawiłam na 175 stopni z grzaniem góra - dół. W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sodę. 

Do dużej miski wbić całe jajka i dodać cukier. Ubijać na najwyższych obrotach miksera (używam mikser ręczny) aż masa jajeczna będzie bardzo gęsta i zrobi się bardzo jasna. Zajęło mi to ok. 5-7 minut. Zmniejszyć nieco obroty miksera i na 3 razy wlewać olej. Teraz zmniejszyć obroty na minimum i przesiać ok. 1/4 ilości mąki. Nie miksować za długo, tylko do połączenia się ciasta. Ponownie przesiać ok. 1/2 pozostałej mąki i znów mikserem delikatnie wymieszać. Mikser można już odstawić bo resztę przesianej mąki należy wymieszać łopatką kuchenną, zgarniając ciasto z dna i boków miski. Dodać gruszki i wymieszać aby było równo w całym cieście rozłożone. Ciasto przelać do przygotowanej formy. Wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego już piekarnika. Ja nastawiłam czas - 60 minut, który okazał się za krótki bo ciasto było jeszcze niedopieczone więc dołożyłam kolejne 10 minut i temperatura 180 stopni. Gdzieś po ok. 50 minutach pieczenia nałożyłam kawałek papieru na wierzch bo ciasto zaczęło się zbytnio spiekać wierzchu. 

Biszkopt z kremem śmietanowo-serowym, z owocami pod galaretką

 Ponoć dzisiaj ostatni dzień pięknej pogody przypominającej lato. No to użyłam  letnich owoców (morele z puszki były, reszta świeże). Skoro tyle dobroci, to reszta musiała być prosta.  Więc najzwyklejszy biszkopt, kremówka ubita ale z dodatkiem serka śmietankowego, dużo owoców i galaretka.  No to do roboty.

Składniki:

Biszkopt: 

* 3 duże jajka (masz małe typu M to daj 4) - rozdzielone na białka i żółtka. Ja zawsze daję jajka w temperaturze pokojowej  a jeżeli mam je w lodówce to wkładam je do miski z mocno ciepłą wodą tak na 20 minut.

* 100 g mąki pszennej tortowej

* 30 g mąki ziemniaczanej

* 130 g cukru drobnego do wypieków 

* 3 łyżki oleju 

* szczypta soli

Masa śmietankowo - serowa:

* 50 ml śmietanki 30% - mocno schłodzona

* 200 g serka śmietankowego (26% tłuszczu)  - mocno schłodzony

* 500 ml śmietanki 36% -  mocno schłodzona

* 1 łyżka cukru pudru

* 4 łyżeczki żelatyny

* ok. 50 ml wody do żelatyny

Galaretka i owoce:

* 2 opakowania galaretki - ja dałam truskawkową choć chyba malinowa by bardziej pasowała bo miałam sporo malin. Wy dajecie jaką lubicie.

* 600 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretek

* mix różnych owoców. Mogą być częściowo z puszki jak u mnie są morele. Reszta niech sobie będzie świeża. 

Ja swój biszkopt jeszcze sobie nasączyłam syropem od moreli, rozcieńczonym wodą. 

Sposób przygotowania:

Całość robiłam w tortownicy 26 cm średnicy. Dno wyłożyłam papierem do pieczenia, boki bez papieru, bez smarowania. 

Zacząć od rozpuszczenia galaretki i odstawienie do wystudzenia a to trochę jednak trwa. 

Teraz już można włączyć piekarnik na 175 stopni.  I bierzemy się za robienie biszkoptu. Obie mąki wymieszać w miseczce. Białka dać do dużej miski a żółtka to malutkiej. Do żółtek dodać olej i dokładnie rozmieszać. Do białek dodać sól i zacząć ubijać. Kiedy piana już będzie biała zaczynamy dosypywać stopniowo cukier, nie przerywając ubijania. Ubijamy dotąd aż cały cukier się dokładnie rozpuści. Zmniejszyć obroty miksera i wlewać stopniowo żółtka. Ubijamy tylko do połączenia się. Mikser można już odstawić a wziąć łopatkę kuchenną. Przesiać mąki na trzy tury i po każdym dodatku delikatnie rozmieszać łopatka, zgarniając od spodu i boków miski. Nie powinno być widać grudek mąki. Przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego już piekarnika. Piec ok. 25 - 30 minut. Po upieczeniu od razy wyjąć i oddstawić na kratkę do wystudzenia. 

Ja delikatnie ścięłam wierzch biszkoptu i odwróciłam biszkopt do góry nogami, tak że wierzch stał się spodem. Wystudzić i ewentualnie nasączyć. Ułożyć w tortownicy, ale tym razem proponuję zabezpieczyć boki jakąś folią rantową czy chociaż papierem do pieczenia.  Na tak przygotowany biszkopt wyłożyć krem:  

Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Do miski dać serek śmietankowy, śmietankę kremówkę 30% i puder. Dokładnie mikserem rozmieszać.  Wlać śmietankę kremówkę 36% i ubijać na sztywno (ja ubijam nie tak całkiem do końca). Teraz podgrzać żelatynę  żeby stała się płynna całkowicie. Nie studzić. Ma być taka mocno ciepła i taką wlać od razu do ubitego kremu. Od razu ubijamy/mieszamy mikserem na najwyższych obrotach. Gwarantuję, że nie zrobią się żadne grudki a krem będzie idealnie gładki. 

Warstwę kremu na biszkopcie wyrównać i wyłożyć owoce. Ja tam ich nie układałam tylko po prostu mniej więcej równo rozrzuciłam. Na owoce wylać lekko stężałą galaretkę. Jeżeli do tej pry jeszcze nie stężała tylko jest całkiem płynna to odczekać a ciasto wstawić na ten czas do lodówki. Przypilnować żeby galaretka za mocno nie stężała.  Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki i tam przechowywać. Dać mu kilka godzin w lodówce aby wszystko dobrze się ścięło. Dlatego ja robię na noc a rzno już można jeść. 

Migdałowe ciasto z imbirem i gruszkami

 Przepis od lat jest na blogu i od lat pieczone jesienią. Tak, mnie to ciasto kojarzy się z poczatkiem jesieni zawsze, tą złotą polską jesienią. Trochę niecodzienne bo z imbirem. Do ciasta dosypany imbir w proszku a kandyzowany wmieszany razem z gruszkami. Pewnie nie wszystkim takie połączenie może smakować ale mnie i w mojej rodzinie smakuje. Dzisiejsze upiekłam w szklanej keksówce, bo nie mam takiej mniejszej tortownicy. I trochę mi się przypiekło bo zapomniałam wcześniej położyć na wierzch papier. Więc jest lekko zjarane 😂 Na szczęście w mojej rodzinie wszyscy lubią takie .

Składniki:  wszystkie w temperaturze pokojowej mają być

* 150 g mąki pszennej tortowej

* 100 g mąki migdałowej (można zamienić na mielone migdały)

* 2 łyżeczki proszku do wypieków

* 1-2 łyżeczki imbiru sproszkowanego 

* szczypta soli

* 130 g miękkiego masła 

* 100 g cukru (dałam puder i na tzw. oko)

* 4 dość duże jajka

* 2-3 gruszki dojrzałe ale nie miękkie (tu dałam 2 naprawdę wielkie gruchy) obrane i pokrojone w kostkę

* 70 g imbiru kandyzowanego (miałam sporą kostkę to każdą przecięłam na pół).

* trochę płatków migdałowych do posypania na wierzchu ciasta 

Sposób przygotowania:

Włączyć piekarnik na 180 stopni z grzaniem góra dół.  Przygotować tortownicę o średnicy ok. 23 cm lub tak ja dzisiaj, keksówkę szklaną o długości bodajże 29-30cm. 

Wszystkie składniki sypkie (poza cukrem) wymieszać w misce. Do drugiej większej miski dać cukier i masło. Utrzeć razem do białości. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym jajku. Kolejne jajko dodać w momencie jak poprzednie dobrze połączy się z masą maślaną. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mieszankę sypkich składników.  Odłożyć mikser i łopatką jeszcze wszystko dobrze przemieszać zgarniając ciasto z boków i dna miski. Dodać kandyzowany imbir i gruszki. Wymieszać ciastem dokładnie. Przełożyć do formy, wyrównać i posypać płatkami. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-60 minut. Jeżeli wierzch ciasta zacznie się zbytnio rumienić to przykryć papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Ciasto przed wyjęciem z piekarnika, obowiązkowo sprawdzić patyczkiem. Wyjąć wtedy jak patyczek jest już suchy.