Serduszkowa szarlotka

A dlatego serduszkowa, bo zostało mi kawałeczek cista, z którym nie miałam co zrobić, więc wycięłam serduszka i przykleiłam do ciasta przed pieczeniem. A ciasto, to takie zwykłe półkruche, z dużą ilością jabłek. Tu konkretnie dałam papierówki, ok. 2 kg.

Składniki:

* 3 szklanki maki

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* 200 g masła schłodzonego

* 50 g smalcu schłodzonego

* 6 - 7 łyżek cukru pudru

* 4 żółtka

* 4 łyżeczki tłustej śmietany (łyżeczki a nie łyżki)

* ok. 2 kg jabłek - u mnie papierówki

* cukier trzcinowy  (kilka łyżek)

* kilka łyżek bułki tartej

Sposób przygotowania:

Mąkę, proszek, puder i sól wymieszać. Wkroić zimne masło i smalec. Posiekać na kaszkę. Dodać żółtka i śmietanę. Zagnieść szybko ciasto. Podzielić na pół. Jedną część włożyć do lodówki, a drugą rozwałkować na rozmiar trochę większy niż spód blaszki (u mnie 24x28cm). Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć ciasto rozwałkowane, tworząc niewielkie boki. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i podpiec ok. 7-10 minut. Wyjąć i wystudzić. Na ciasto posypać bułkę tartą. Jabłka pokroić na ćwiartki a te na plasterki. Wymieszać z cukrem i odstawić aby puściły trochę soku. Można skropić sokiem z cytryny. 

Na wystudzony spód ciasta nałożyć jabłka równą warstwą. Na wierzch rozwałkować ciasto z lodówki i wyłożyć tak aby zachodziło trochę do spodu. Zrobić kilka dziurek wykałaczką. Z resztek ciasta zrobiłam serduszka i przykleiłam na białko. 

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i piec ok. 1 godziny.

Wyjąć i odstawić na kratkę do wystudzenia. 

Babka na serku ricotta

Składniki: 

 * 1,5 szklanki maki (szklanka ma 250 ml pojemności)
* 250 g ricotty
* 3/4 szklanki cukru pudru (tam było 1,5 szklanki cukru)
* 3 jajka
* 125 g masła
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyzka suszonej i utartej skórki pomarańczowej
* dodałam od siebie 2 słuszne garści suszonej żurawiny, posypanej semoliną (ok. 100g )

Sposób przygotowania: 

Masło utrzeć z cukrem (wcale nie trzeba się do tego przykładać), dodac ricottę i wymieszać. Wbiajac po 1 jajku i za każdym jajkiem wymieszać. Na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i startą skórką pomaranczową i juz łyzką wymieszałam. No i teraz dodałam żurawinę. Piekło się ok 55 minut w termoobiegu ustawionym na 155 stopni

Kruche z pianką i malinami

Wszyscy pieką to i ja. Ciut zmodyfikowany. Na wierzch dam jeszcze paski rozpuszczonej gorzkiej czekolady, bo dla mnie jest zbyt słodki i mdły. Czekolada na pewno poprawi smak, szczególnie że wspaniale komponuje się z malinami

Składniki:

* 1,5 szklanki maki krupczatki

* 1 szklanka mąki tortowej

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* 3 łyżki cukru pudru

* 200 g zimnego masła

* 50 g zimnego smalcu

* 5 żółtek

* szczypta soli

* 5 białek

* szczypta soli

* 1 szklanka cukru drobnego

* 1/2 szklanki oleju

* 2 opakowania budyniu śmietankowego (op. ma 40 g)

Maliny ok. 500 g

Sposób przygotowania:

Obie maki wymieszać z proszkiem, solą i pudrem. Wkroić masło i smalec. Posiekać drobniutko wszystko. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na kawałki 1/3 i 2/3, każdą część owinąć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin (moje było całą noc)

Wyjąć większą część ciasta i zetrzeć na tarce na dno formy 24x36 wyłożonej papierem do pieczenia(ja miałam troszkę mniejszą i ciasta nadmiar odłożyłam do zamrażalnika). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni - termoobieg i podpiec ok 14 minut. Wyjąć i wystudzić. 

Białka ubić ze szczyptą soli. Następnie dodawać stopniowo cukier, nie przestając ubijać. Piana stanie się gęsta i sztywna a cukier musi być całkowicie rozpuszczony. Wsypać budyń i wymieszać dokładnie. Następnie dolewać stopniowo olej, ciągle mieszając. Piankę wyłożyć na podpieczony i wystudzony spód. Na wierzchu pianki ułożyć gęsto maliny, jedna obok drugiej. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto.

Wstawic do piekarnika nagrzanego do 165 stopni i piec ok. 50 minut. Wyjąć i wystudzić.

Ciastka krucho-drożdżowe z jabłkami

Ja poznałam je pod nazwą "cipeczki". I tak u mnie w domu mówimy na nie w dalszym ciagu. Ja nie widzę w tym nic zdrożnego, ale wiele osób oburza się.

Ciacha są niesamowicie kruchutkie a jednocześnie pulchne. Wręcz rozpływają się w ustach. Do dzisiejszych użyłam papierówek a miałam takie naprawdę duże i dorodne. 

i przepis 

Składniki:

* 350 g mąki ( 2 szklanki o pojemności 250 ml)

* 20 g drożdży (dałam troszkę mniej)

* 1 łyżka cukru

* 100 g śmietany (18%, gęsta) - 1,5 łyżki

* 200 g masła

* 3 żółtka

* szczypta soli

* jabłka lub śliwki (można też np. brzoskwinie)

* cukier puder do posypania

Wykonanie:

Drożdże zasypać cukrem i odczekać aż się z nim rozpuszczą. Mąkę z solą posiekać razem z masłem. Dodać rozpuszczone drożdże, śmietanę i  żółtka. Krótko wyrobić ciasto, które należy uformować w kule, przełożyć do miski i wstawić do lodówki na noc (można na 3-4 godziny).

Po tym czasie wyjąc z lodówki. Rozwałkować na grubość ok 0,5cm i wykrawać kółka lub kwadraty. Ułożyć na brzegu połówkę śliwki lub ósemkę jabłka i złożyć na pół, jednocześnie sklejając boki. Nie zaklejamy całego pierożka.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, do zezłocenia się pierożków ( ja piekłam w termoobiegu - 160 stopni przez 25 minut)

Po lekkim przestudzeniu. posypujemy cukrem pudrem

Rogaliki

Takie małe co nie co krucho-drożdżowe. Z dżemem z czarnej porzeczki

Składniki:

* 2 szklanki mąki (użyłam 1 szklankę maki luksusowej i 1 szklankę maki krupczatki a szklanka ma pojemność 250 ml)

* 20 g drożdży

* 80 ml ciepłego mleka

* 1 całe jajko

* 125 bardzo miękkiej, takiej na wpół rozpuszczonej margaryny

* 2 łyżki cukru (dałam trzcinowy cukier)

Dodatkowo: powidła, dżem, marmolada - do nadziewania

Sposób przygotowania:

Ciasto robiłam w malakserze i zajęło to całą minutę :D 

Do ciepego mleka dodać drożdże i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać cukier i wymieszać aby cukier również się rozpuścił. Do misy malaksera wsypać mąkę, wbić jajo, wlać mleko i dodać tłuszcz. Mieszać aż ciasto się wyrobi i ułoży w kulę. Wyjąć z misy i przełożyć do miski, a miskę okleić folią. Odstawić na ok. 15 - 30 minut aby ciasto podrosło. Nie musi podwajać swojej objętości. Wyjąć podrośnięte ciasto z miski i podzielić na dwie równe części. Każdą z części rozwałkować lekko podsypując mąką (ciasto nie powinno się kleić do niczego), na grubość ok. 0,5 cm, może ciut cieniej. Podzielić radełkiem (lub nożem do pizzy) na trójkąty. (Ja pierwszą część podzieliłam na 8 trójkątów a drugą na 12). U podstawy każdego trójkąta nałożyć łyżeczkę nadzienia i zawijać rogaliki, starając się zlepić na początku tak ciasto  aby nadzienie nie wypłynęło (to w przypadku dżemu). Rogaliki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Przykryć ściereczką lub folią spożywczą na kilka minut. W tym czasie należ włączyć i nagrzać piekarnik do 155 stopni - termoobieg. Rogaliki posmarować mlekiem skondensowanym i wstawić do piekarnika na ok. 25-30 minut. Wyjąć, przestudzić i posypać cukrem pudrem