Ciasto miodowe z żurawiną

Ot, takie zupełnie inne. Całe kremowe. A krem ................... miodowy. Zwieńczone smażoną żurawiną




Składniki: 

Biszkopt:

- 2/3 szklanki mąki tortowej,

- 3 duże jajka,

- 2 duże żółtka,

- 1/2 - ¾ szklanki cukru,

- 50 g roztopionego i schłodzonego masła.

Miodowy mus:

- 3 żółtka,

- 2 łyżki cukru,

- 1/2 szklanki miodu (użyłam wrzosowego miodu),

- 2 łyżeczki żelatyny (z małym czubkiem łyżeczki były),

- 250 ml śmietanki kremówki

- 250g mascarpone,

Masa z żurawiny:

- 3 szklanki żurawiny (można użyć mrożoną żurawinę)

- 1 szklanka cukru,

- 1/2 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy,

- skórka otarta z jednej pomarańczy (sparzonej i wyszorowanej).

Przygotować formę z wyposażenia piekarnika, wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni . Jajka, żółtka i cukier ubijać mikserem do momentu rozpuszczenia się cukru i mocnego zgęstnienia masy oraz zdecydowanego zwiększenia jej objętości (do białości). Przesiać mąkę do ubitych jajek i delikatnie wymieszać. A następnie wlać cienkim strumieniem roztopione i ochłodzone masło. Wymieszać. Ciasto wylać do przygotowanej formy i piec 15 – 20 min . Upieczony biszkopt wyjąć i przestudzić. Dno z tortownicy o wym. 24-25cm przyłożyć na środek ciasta i wyciąć ostrym nożem koło, wokół dna tortownicy. Nastepnie zapiąć boki tortownicy, ułożyć na dnie wycięty krążek ciasta. Na boki tortownicy, wycinamy z pozostałego ciasta paski i układamy do boków. Brzegi pasków muszą dokładni do siebie pasować, nie może być między nimi szczeliny.

Mus miodowy – Do miski wbić żółtka i dodać cukier a następnie ustawić na rondlu z gorącą wodą – tzw. kąpiel wodna (rondel powinien stać na malutkim ogniu) i ubijać aż do rozpuszczenia się całkowitego cukru i podwojenia objętości. Zdjąć miskę z rondla i ubijać jeszcze przez kilka minut (ok.5-8 min.) W małym rondlu zagotować miód. Zdjąć z ognia, żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki wody aż do napęcznienia, a następnie dodać do gorącego miodu. Mieszając rozpuścić żelatynę w miodzie. Wlać miód cieniutkim strumieniem do masy z żółtkiem ciągle ubijając mikserem na niskich obrotach.

Ubić śmietanę z jedną łyżką cukru, w drugim naczyniu dobrze wymieszać mascarpone. Delikatnie połączyć śmietanę z serkiem, a następnie wymieszać z miodem wymieszanym z jajkami. Mus wlać do tortownicy wyłożonej biszkoptem i wstawić do lodówki, do stężenia (ok. 2 – 3 godzin)

Wszystkie składniki na masę/sos żurawinowy umieścić w rondlu i podgrzewając doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować, ciągle mieszając przez ok. 20min. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wyłożyć na wierzch ciasta, na mus miodowy. Ponownie wstawić do lodówki i chłodzić przez ok. 3 godziny.