Bułki warstwowe

Pieczywo na śniadanie, ale takie troszkę inne

Składniki:

 Zaczyn:

         * 50 g mąki żytniej chlebowej

• 125 ml ciepłej wody
• 1/3 łyżeczki drożdży instant

Ciasto:

         *    cały zaczyn

• 250 g mąki pszennej (typ 650)
• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 2 – 4 łyżki maślanki (do regulowania gęstości ciasta)

Do smarowania:

• 2 - 3 łyżki masła
• 2 - 3 łyżki oleju (z pestek winogron)

Wykonanie:

Zaczyn: W miseczce wymieszać wszystkie składniki na zaczyn i odstawić do wyrastania na ok. 1 – 1,5 godzin. Zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość przynajmniej dwukrotnie.

Ciasto: Do ciepłej wody dodać drożdże i cukier. Wymieszać do rozpuszczenia się składników.  Do miski wsypać oba rodzaje mąki. Dodać wyrośnięty zaczyn i rozpuszczone drożdże. Wyrobić. Dodać sól i wciąż wyrabiać ciasto. Na koniec dodać olej i wciąż wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki (ścianek miski). Gdyby ciasto było zbyt gęste, zbite należy dodać kilka łyżek maślanki.. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie.

Wyrobione ciasto uformować w kulę lub walec, owinąć luźno folią i odstawić na ok. 20 – 30 minut , w ciepłe miejsce, do lekkiego wyrośnięcia..

Masło rozpuścić razem z olejem.

Ciasto rozwałkować w dość duży prostokąt ok. 30 x 50cm., który należy posmarować rozpuszczonym masłem. Następnie , krótki boki ciasta założyć do środka, tak aby się ze sobą stykały lub delikatnie zachodziły na siebie. Ponownie posmarować rozpuszczonym masłem, a następnie złożyć ciasto na pół, tak aby powstały 4 warstwy ciasta ( w odwrotną stronę niż poprzednie składanie.)  Brzegi ciasta mocno docisnąć, aby nie wyciekło masło.  Następnie należy rozwałkować dość cienko ciasto,  na duży prostokąt ok. 60 x 40 cm i posmarować resztą masła (najwygodniej na papierze do pieczenia lub na silikonowej, dużej stolnicy). Pomagając sobie papierem, na którym było wałkowane ciasto, należy zwinąć go niczym roladę.  Jeżeli zwiniemy wzdłuż krótkiego boku, powstanie długa, nie bardzo gruba rolada/bułka, którą należy podzielić na dwie części (dwie krótkie rolady). Jeżeli zwiniemy wzdłuż długiego boku, bułka/rolada będzie krótsza, ale grubsza ale krótsza i będzie miała więcej warstw.

Przenosimy bułki na blachę do pieczenia, wyłożoną papierem i robimy głębokie nacięcia bardzo ostrym nożem lub żyletką, co 6-8 cm. Smarujemy rozpuszczonym masłem, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrastania na ok. 30 – 40 minut (bułki powinny wyraźnie podrosnąć).

Piekarnik należy nagrzać do 200 stopni (180 w termoobiegu). Pieczemy ok. 30 minut