Barszcz czerwony zabielany, na zakwasie

Składniki:

2 kawałki żeberek lub kostki od schabu
2,5 litra wody
3 większe buraki
1 łyzka octu
1 szklanka zakwasu (zakwas żytni)
sól, pieprz, cukier (ewentualnie trochę przyprawy do zup typu vegeta)
1 łyżka mąki, kwaśna, tłusta śmietana ok. 3/4 szklanki - do zabielenia

Sposób przygotowania:

Opłukane mięso włożyć do wody i gotować z dodatkiem soli lub innych przypraw. Buraki obrać i poszatkować na cieniutkie plasterki (można też zetrzeć na tarce jarzynowej). Wyjąć żeberka a do wywaru włożyć buraki. Od razu należy dodać 1 łyżkę octu. Gotować ok. 30-40 minut, aż buraki zaczną tracić kolor i będą miękkie (ale nie rozpaćkane). Dodać zakwas. W trakcie dodawania zakwasu, należy próbować czy zupa nie będzie zbyt kwaśna, bo to i zakwas ma różną kwaśność. Doprawić odrobiną cukru i mielonym pieprzem. Mąkę wymieszać dokładnie ze śmietaną, zahartować gorącą zupą i wlać do garnka. Doprowadzić do zagotowania i wyłączyć ogien

Barszcz czerwony zabielany

Takie wspomnienie z dzieciństwa. Wtedy serdecznie nie lubiłam, teraz pokochałam. Na wywarze/rosole na bazie wołowiny jest wyśmienity.

Przepis na tzw. "oko"

* kawałek mięsa wołowego z kostką (ok. 400-500 g)
* marchewka, pietruszka, kawałek selera i pora
* przyprawy: sól i co kto chce jak do rosołu

Ugotować wywar ze wszystkiego (ok. 2,5 litra wywaru)

Wyjąć mięso i warzywa.

3-4 buraki obrać i drobno pokroić (można zetrzeć na tarce jarzynowej) i dodać do wywaru, postawić na ogień. Zaraz po zagotowaniu dodac 1 - 2 łyżki octu (zwykły spirytusowy). Gotować do momentu az buraki zrobią się miękkie.
Dosmaczyć solą, pieprzem, cukrem. Podprawić 1 łyżką mąki wymieszaną z 3/4 szklanki śmietany. Zagotować