Miodownik

 Upał zrobił sie po południu a ja piekłam blaty miodownika. Od dłuższego czasu już chodził za mną. Tylko 8 blatów, bo wzięłam formę 23-24 cm średnicy. Przy mniejszej średnicy wyjdzie 11-12 blatów. Ciasto wałkuje się jak marzenie. Nawet grama mąki nie potrzebowałam, żeby podsypywać w trakcie wałkowania. 

Ciasto po nocy w lodówce, wprost rozpływa się w ustach. Ja jestem zachwycona jego smakiem, ale ja kocham wszystkie ciasta miodowe. To jednak wyszło wyjatkowe. 

Składniki:

Ciasto miodowe:

* 110 masła

* 130-140 g miodu (miałam miód rzepakowy)

* 90 g cukru

* 2 całe jajka (moje miały rozmiar L)

* 1 łyżeczka sody (z maleńką górką)

* 500 g maki pszennej tortowej (i tu uwaga, bo maki może wejść mnie lub ciut więcej. Mnie z 500 g mąki pozostała 1 płaska łyżka)

Do sporej miski wkroić masło w mniejszych kawałkach, dodać cukier i miód. Miskę ustawić w kąpieli wodnej, tak żeby miska nie dotykała wody. Mieszając doprowadzić do połączenia się wszystkich składników i do rozpuszczenia się cukru. Jajka dokładnie rozmieszać w miseczce. Kiedy składniki w kąpieli są już dobrze połączone, cukier rozpuszczony, wtedy bardzo powoli i stopniowo dolewamy jajka i energicznie mieszamy rózgą masę miodową. Kiedy masa miodowa jest doskonale połączoną z jajkami, należy dodać sodę i bardzo energicznie wszystko mieszać. Masa w misce powinna zmienić kolor na jasny i wyraźnie się spienić. Wtedy należy zdjąć miskę z kąpieli i odstawić do przestudzenia na ok. 5-7 minut. Po przestudzeniu, dodawać mąkę dosypując łyżką. Na ile można, mieszamy wszystko rózgą. Kiedy masa już zrobi się zbyt gęsta, mieszamy szpatułką. Resztę mąki wysypać na blat i w tę mąkę wyłożyć ciasto z miski. Lekko zagniatać, wgniatając mąkę w ciasto dotąd aż ciasto stanie się miękkie i nie będzie się lepić do rąk. Kiedy skończyłam zagniatać to ciasto było jeszcze lekko ciepłe. Należy teraz zawinąć je w folię spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 15 minut. Po tym czasie wyjąć i podzielić na równe kawałki. U mnie jest 8 blatów, więc i 8 kawałków. Każdy z kawałków należy uformować w kulkę i odstawić na deskę, nakrywając folią spożywczą. 

Piekarnik nagrzać na 170 stopni z grzaniem góra-dół. 

Ja swoje ciasto piekłam na macie do pieczenia. Mam dwie jednakowe, więc naprawdę szybko to idzie. Jeżeli nie ma maty, to należy użyć papier do pieczenia. 

Pierwszy kawałek ciasta rozwałkować na wielkość trochę większą nić będzie średnica ciasta. Ja już w tym momencie zaznaczałam nożem średnicę , odrysowując po rancie. Ciasto bardzo gęsto ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnia i piec ok. 3-4 minut. Wyjąć i powtórnie nożem okroić po miejscu zaznaczonym. Okrawki odłożyć na bok do miseczki. 

W ten sposób upiec wszystkie blaty. I choć wydaje się to bardzo czasochłonne to mnie upieczenie tych 8 blatów zajęło mniej niż godzinę. Owszem, trzeba mocno sie uwijać. Bo kiedy pierwszy blat się piecze, należy szybko rozwałkować kolejny, odrysować koło i ponakłuwać. I mamy na to te 4 minuty. Naprawdę da się. Dzięki temu, że ciasto się nie klei, jest super plastyczne to idzie to naprawdę szybko. 

Upieczone blaty powinny bardzo dobrze wystygnąć. Ja zostawiłam je na ok. 2 godziny, ale tylko dlatego, że potrzebowałam wyjść do sklepu.

Wystudzone blaty przełożyć kremem.

Krem śmietanowy:

* 500 ml śmietanki kremówki 36% - bardzo mocno schłodzona

* 500 ml śmietany kwaśnej 30%  mocno schłodzonej (creme fraiche) - niżej napiszę jak przygotować taką śmietanę (ja taką śmietanę sama sobie przygotowałam tydzień temu, gdyż kupienie jej w naszych sklepach graniczy z cudem)

* 2 łyżki cukru pudru

Śmietankę kremówkę ubić tak na 3/4 , z dodatkiem pudru. Kiedy mamy ubitą kremówkę, dodać creme fraiche, tak w trzech turach. Za każdym razem bardzo krótko zmiksować, albo po prostu wymieszać szpatułką. 

Składanie miodownika: Ułożyć pierwszy blat ciasta i wyłożyć na niego 1/8 kremu śmietanowego (ja po prostu odważałam po 125g). Lepiej dać po 120 g  i wtedy ósma część będzie troszkę większa a ona służy do posmarowania wierzchu i boków. Na krem ułożyć drugi blat ciasta i ponownie 1/8 kremu. I tak do wyczerpania składników. 

Odkrojone skrawki ciasta zemleć w blenderze i obsypać nimi wierzch i boki ciasta. Miodownik wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. 

I obiecany przepis na creme fraiche  w ilości użytej do tego ciasta. 

* 400 ml śmietanki 30-36% - i ma to być śmietanka bez żadnych ulepszaczy

* 5 łyżek maślanki (również bez żadnych dziwnych dodatków)

Oba składniki bardzo dokładnie wymieszać. Dać do czystego słoika, słoik dokładnie zakręcić i tak zostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin ( moja stała zdecydowanie dłużej bo było za chłodno w kuchni). W tym czasie śmietanka powinna zgęstnieć. Wtedy należy przestawić ją do lodówki i tam powinna odstać co najmniej 12 godzin. W tym czasie jeszcze bardziej zgęstnieje. Teraz już jest gotowa do użycia. Taką śmietanę można przechowywać w lodówce do ok. 10 dni

Sernik rabarbarowy bez pieczenia

 Korzystam z rabarbaru, póki jest sezon. Dla mnie najlepszy rabarbar to ten do końca maja. Później już nie używam rabarbaru. Wczoraj ponownie kupiłam rabarbar. W lodówce był twaróg sernikowy i kremówka, której kończył się termin. No to nie mogło być nic innego jak sernik. 

Składniki:

Masa serowo-rabarbarowa:

* 500 g rabarbaru - pokroić na małe kawałki

* 100 g cukru

* 2 łyżki wody

* 40 g żelatyny

* 1 kg twarogu sernikowego (mój miał 18% tłuszczu i był zwarty) - temperatura pokojowa

* 500 ml śmietanki kremówki 36% - mocno schłodzona

* 5-8 łyżek cukru pudru (ilość cukru w zależności jak słodkie ciasta lubimy i jakiej kwaśności jest rabarbar)

Galaretka z kompotu rabarbarowego:

* 500 g rabarbaru - pokrojony na małe kawałki

* ok. 650 ml wody

* cukier (i tu taka sama uwaga jak przy masie serowej)

* 2,5 - 3  łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania:

Należy zacząć od przygotowania masy rabarbarowej. Na dno rondla wlać 2 łyżki wody, dodać rabarbar i wymieszać z cukrem. Zagotować i gotować dalej na małym ogniu. Rabarbar powinien się całkowicie rozpaść. Po przestudzeniu, dodatkowo dobrze zblendować. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę zalać wodą ok. pół szklanki i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać aż cała się rozpuści i dodać do masy rabarbarowej dokładnie mieszając wszystko. Masa rabarbarowa powinna dobrze wystygnąć przed dodaniem do masy serowej, ale nie powinna się ścinać jeszcze. 

Ja na spód tortownicy o średnicy 27 cm dałam pokruszone digestive, wymieszane z roztopionym masłem. Można zrobić kruchy spód, można położyć biszkopty  albo nic nie dawać. 

Twaróg sernikowy wyłożyć do dużej miski i zmiksować robotem czy mikserem ręcznym. Twaróg powinien zostać napowietrzony. Do masy twarogowej dodać wystudzoną masę z rabarbaru i dokładnie wymieszać. Kremówkę ubić z dodatkiem cukru pudru, tak na 2/3. Nie może być całkiem sztywna. Dodać ją do masy serowo rabarbarowej i delikatnie wymieszać szpatułką. Wlać do tortownicy i wstawić do lodówki. 

Na wierzch sernika wylać galaretkę z kompotu rabarbarowego. Zagotować wodę i dodać rabarbar. Doprowadzić do zagotowania, dodając cukier. Gotować kilka minut na małym ogniu, żeby rabarbar nie rozpadł się, tylko był w cząstkach jeszcze. Ugotowany kompot przelać przez drobne sitko. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody i zostawić do napęcznienia. Napęczniałą dodać do mocno ciepłego kompotu i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Odstawić do zupełnego wystudzenia i dopiero wtedy wylać na sernik. Wstawić do lodówki i tam przechowywać. 

Rolada bezowa z karmelizowanym rabarbarem

 Po drożdżówce zostały białka. Na nalewkę za dużo rabarbaru nakupiłam. No i trzeba było jedno i drugie zutylizować. Najszybciej jak się da to chyba rolada bezowa. Na pierwszej fotce, świeżo zwinięta i odcięta dupka rolady

Składniki:

* 5 białek (zważyłam i moje ważyły 145 g) w temperaturze pokojowej

* 215 g cukru drobnego

* 1 płaska łyżka maizeny (skrobia kukurydziana)

* szczypta soli

* garstka płatków migdałowych

* 400 g rabarbaru - pokroić na kawałki ok. 3 cm - nie obierać

* 4-5 łyżek cukru (dałam 5 łyżek, ale 4  by wystarczyły w zupełności)

* 250 g mascarpone - mocno schłodzone

* 250 g śmietanki kremówki - mocno schłodzona

Sposób przygotowania:

Zaczęłam od przygotowania rabarbaru. Na dno szerokiego rondla wsypałam cukier i rondel postawiłam na niezbyt dużym ogniu. Cukru nie wolno mieszać, ale można poruszać trochę rondlem. Cukier powinien się rozpuścić i zmienić kolor na złocisty. Nie może mocno zbrązowiec bo karmel będzie gorzki. Kiedy cały cukier rozpuści się, należy wsypać do rondla rabarbar. Przemieszać. Podgrzewać aż rabarbar zmięknie, ale będą widoczne kawałki rabarbaru. Nie należy zbyt często mieszać bo wtedy na pewno rozleci się. Część soku rabarbarowego powinna odparować. Wystudzić.

Teraz można już przygotować roladę. 

Białka ze szczyptą soli ubijać aż zacznie robić się gęsta piana . Ustawić robot na najwyższych obrotach i zacząć dodawanie cukru łyżka po łyżce. Zostawić ostatnią łyżkę cukru, którą należy wymieszać z maizeną i razem dodać. Ubijać tak długo aż cukier nie będzie wyczuwalny w pianie. 

Piekarnik nagrzać na 135-140 stopni w termoobiegu.  Formę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć bezę i wyrównać, posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Po upieczeniu, nakryć wierzch rolady papierem do pieczenia, odwrócić formę i wyjąć roladę (wcześniej, przejechać nożem po brzegach bo piana gdzieniegdzie potrafi się przykleić do blachy). Zostawić w tej pozycji do wystudzenia. Ja nakryłam dodatkowym arkuszem papieru.

No i czas na krem: Do miski przełożyć mascarpone i wlać kremówkę. Przemieszać a następnie zacząć ubijać aż powstanie gęsty krem. Można pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru pudru. Wyłożyć krem na roladę. Na wierzch wyłożyć rabarbar (ja robiłam w poprzek rolady takie jakby rowki co parę centymetrów i rabarbar wkładałam w te rowki. Pomagając sobie papierem na który wyłożyliśmy roladę, zwinąć roladę. Wstawić do lodówki i schłodzić. 

Schab w sosie z papryką i grzybami

 Ot, taki spontan z tego co było w lodówce. Nie miałam ochoty na zwykłe schabowe a kocham wszelkiego rodzaju sosy, więc sprawa była oczywista, że będzie schab w sosie. Pod ręką były pieczarki i papryka. Jakoś nie za bardzo mi się to komponowało ale postanowiłam dać szansę obu produktom w jednym daniu. Fotek obiadowych to ja nie za bardzo umiem i nie wychodzą mi, więc tylko moje słowo na to, że wygląda apetycznie a jeszcze lepiej smakuje

Składniki: (Obiad dla dwóch baaaaaaardzo głodnych osób z dużym apetytem lub dla trzech osób)

* 3 kotlety schabowe, dosyć duże i grube 

* kilka pieczarek (miałam tak gdzieś 200 g takich drobnych) - pokroić na mniejsze kawałki

* pół strąka czerwonej, sporej papryki - pokroić w kostkę

* 1 spora cebula - pokroić w kostkę 

* kilka suszonych grzybów (namoczyć w gorącej wodzie, przez ok.  godzinę lub chociaż połowę tego czasu

* liść laurowy, ziele angielskie, sól , pieprz, papryka mielona

* tłuszcz do smażenia (u mnie wieprzowina zawsze na smalcu jest smażona)

Sposób przygotowania:

Kotlety lekko robić. Mają być nieco grubsze niż na tradycyjne schabowe. Każdy podzielić na dwie równe części. Jednym słowem ma wyjść 6 równej wielkości kawałków mięsa. Każdy posolić i popieprzyć. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Ułożyć mięso na gorącym tłuszczu i smażyć aż dobrze przyrumieni się . Wtedy odwrócić na drugą stronę i wrzucić od razu cebulę. Lekko zmniejszyć ogień pod patelnią. Smażyć aż mięso lekko się przyrumieni a cebula leciutko zezłoci. Dodać teraz pokrojone pieczarki. Podsmażać aż pieczarki zmniejszą się wyraźnie. Teraz dodać paprykę i chwilę razem smażyć. Dodać grzyby suszone i podlać wodą od grzybów (nie całą od razu, tylko stopniowo wlewać. Dodać liścia laurowego, ziele angielskie, trochę pieprzu i papryki. Nakryć patelnię i dusić na jak najmniejszym ogniu. Kontrolować czy woda nie wyparuje i ewentualnie dolewać (ta od moczenia grzybów). Dusić dopóki mięso nie zrobi się mięciutkie. Ja na koniec zagęściłam sobie sos maizeną, której 2 łyżeczki wymieszałam w odrobinie wody i wlałam do sosu. Na koniec ewentualnie dosmaczyć jeszcze. 

Placki drożdżowe z rodzynkami rumowymi

 To na zamówienie rodziny piekłam. Kasia robiła dzisiaj grilla i do tego grilla miał być placek drożdżowy. No to upiekłam. Nawet trzy a nie jeden. Dwa dłuższe a jeden krótszy. Dwie keksówki o długości 30 cm i jedna o długości 20cm. Pewnie można by było tylko te dwie długie zrobić a wtedy ciasto by wyszło baaaardzo wysokie. 

Składniki:

* 700 g mąki pszennej (tortową dałam) + 3 łyżki do zaczynu (łącznie to ok. 750 g)

* 330-350 g mleka ciepłego (z tego ok. 100 g do zaczynu)

* cukier (ile kto lubi, u mnie ciut więcej jak pół szklanki) - z tego 1 mała łyżeczka do zaczynu

* 100 g masła roztopionego lekko ciepłego

* 5 żółtek i 1 całe jajko

* 30 g drożdży - do zaczynu

* szczypta soli

* 2 łyżeczki cukru waniliowego (mam cukier z dodatkiem wanilii) 

* rodzynki - moje rodzynki ok. 100 g moczyły się ok. 12 godzin w rumie. Do ciasta dałam odsączone i lekko odciśnięte  a przed samym dodaniem do ciasta, oprószone mąką

Sposób przygotowania:

Składniki zaczynu wymieszać i miseczce i odstawić do wyrastania. Do misy robota przesiać mąkę z solą. Jedno jajko i żółtka ubić na puszystą i gęstą masę wraz z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać do maki. Dodać również pozostałe ciepłe mleko i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiać. Kiedy ciasto będzie już dobrze wyrobione, zaczynamy dodawanie letniego masła i ciągle wyrabiamy. Wyrabiamy dotąd aż całe masło zostanie wchłonięte przez ciasto a samo ciasto przestanie kleić się do ścianek naczynia. Zmniejszyć obroty robota i dodać oprószone mąką rodzynki. Ja dodatkowo wlałam odrobinę rumu pozostałych od rodzynek. Miskę okleić folią spożywczą  i odstawić do wyrastania. Powinno podwoić swoją objętość. Odgazować i wyjąć na blat oprószony lekko mąką. Lekko wyrobić, podzielić na części i przełożyć do   wysmarowanych tłuszczem form, nakryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania. Powinno solidnie wyrosnąć . Wyrośnięte ciasto posmarowałam rozmąconym jajkiem i posypałam kruszonką (mój przepis na kruszonkę TUTAJ) . Piekarnik nagrzać na 170 stopni z grzaniem góra - dół. Wstawić wyrośnięte placki i piec ok. 50 minut. Po upieczeniu, ja od razu wyjmuję z form. Robię to zawsze na grubym ręczniku frotte, który służy mi właśnie tylko do tego. Sposób z ręcznikiem podpatrzony od mojej mamy. 

Na fotce niżej, wydaje się że ciasto jest zbyt mocno spieczone. Tak jakoś światło padało, ale takie faktycznie nie jest