Sernik świąteczny

Smak takiego tradycyjnego sernika , w ciemnym kakaowym cieście. Mama moja sobie taki właśnie zażyczyła na święta. Moja mama ma już ponad 90 lat, więc nawet chwili się nie zastanawiałam tylko bez kombinacji upiekłam to co chciała.

Sernik wyszedł równy jak stół, z czego ogromnie się cieszę. Jest wysoki bo cały równy z formą w której się piekł.

Składniki ciasta:

• 400 g maki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka sody

• Cukier puder (ok. 5 łyżek)

• 2 łyżki kakao

• 250 g margaryny/masła

• 3 żółtka

• 2 łyżki śmietany

Składniki masy serowej:

• 1 kg serka śmietankowego 24% tłuszczu ( dostępny w kilogramowych opakowaniach, wiadereczkach)

• 350 g twarogu śmietankowego

• 200 g masła rozpuszczonego

• 4 łyżki kaszy manny

• 4 łyżki (takie z górką) śmietany 18%

• 1 opakowanie budyniu waniliowego

• 8-9 jajek (rozdzielone na białko i żółtko)

• Cukier puder – ok. 4 – 5 łyżek

• Cukier drobny do wypieków ok. ¾ szklanki

• Rodzynki, skórka pomarańczowa kandyzowana

Sposób przygotowania:

Mąkę wymieszać z pudrem, kakao oraz proszkiem i sodą. Wsypać do malaksera, wkroić mocno schłodzony tłuszcz. Szybko posiekać tak aby prawie nie było widocznych grudek tłuszczu. Następnie dodać śmietanę i żółtka i ponownie włączyć malakser. Pokręcić do momentu aż składniki się połączą. Wyjąć na blat oprószony mąką i zagnieść krótko ciasto. Podzielić mniej więcej na dwie części. Ciutkę większa będzie spodem sernika. Każdy kawałek owinąć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.  Na godzinę przed robieniem sernika, wstawić do zamrażarki. Formę 24 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na tarce równą warstwą. Lekko spłaszczyć dłonią. Na ciasto wylać masę serową:

Do dużej miski włożyć serek śmietankowy i twaróg śmietankowy  (on jest dość gładki choć raczej nie mielony a do tego jest miękki). Dodać żółtka, kaszę mannę, budyń i puder oraz  śmietanę. Krótko wymieszać mikserem, ale tak aby masa była gładka. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Ubić białka ze szczyptą soli. Jak będzie już sztywna piana, nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijamy dotąd aż cukier całkowicie się rozpuści. Przełożyć pianę do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać łopatką. Teraz można dodać namoczone wcześniej i odsączone rodzynki, które wcześniej należy oprószyć mąką.  Masę serową wylać na przygotowany spód a na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto.

Na dnie piekarnika ustawić naczynie z wodą. Piekarnik nagrzać do 170 stopni (grzanie góra – dół) i wstawić sernik. Piec ok 1 godziny i 20 minut. Po upieczeniu, piekarnika nie otwieramy przez ok. 1 godzinę. Po tym czasie leciuteńko uchylamy piekarnik (wsadzam pomiędzy drzwiczki a piekarnik rękawicę kuchenną) i zostawiamy sernik na ok. godzinę lub ciut dłużej (u mnie dłużej trochę to trwało bo ok. 1,5 godziny).  Teraz sernik można już wyjąć i od razu przełożyć na deskę. Spód sernika jest teraz na wierzchu i tak trzeba zostawić do zupełnego wystudzenia (u mnie całą noc).  Teraz można już odwrócić sernik. Wierzch można oblać czekoladą lub oprószyć pudrem, ale ja tego nie robię.

To co widać na spodzie ciasta, pod masą serową to masa orzechowa, którą kupkami ułożyłam na surowym cieście. Nie był to zabieg celowy. Po prostu szkoda mi było wywalić resztkę masy orzechowej od piernika i wykorzystałam ją do sernika

edit

Wczoraj, po kolacji wigilijnej sernik zrobił furorę. Oczywiście mama pierwsza zażyczyła sobie zjeść sernik. Bardzo pochwaliła. A potem po kolei wszyscy częstowali się i zachwalali.