Jogurtowy "sernik" z jagodową pianką

Zmieniły mi się dzisiaj plany i do domu dotarłam dosyć późno. Nie miałam żadnych sprecyzowanych planów co do weekendowego wypieku. No to przegląd lodówki mus było zrobić. A tu czekał jogurt bałkański o którym zapomniałam na amen. A pojemniku miałam jagody. I jeszcze stały dwa serki śmietankowe, którym kończył się termin. No i już miałam przepis w myslach. Pozostało wykonanie

Składniki:

"Sernik" jogurtowy

* spód zrobiłam z ciastek digestiwe, rozkruszonych i wymieszanych z roztopionym masłem.

* 2 opakowania, każde 340 g jogurtu bałkańskiego
* 2 x 100 serka śmietankowego (taki do kanapek, a miał 26% tłuszczu)
* 2 opakowania budyniu waniliowego z dodatkiem wanilii
* 5 jajek rozdzielonych na białka i żółtka
* 1 szklanka cukru drobnego do wypieków (można dać więcej)

Pianka jagodowa:

* 250 g jagód  (można dać np. 300 g , bo jednak trochę odchodzi przy przecieraniu)
* cukier do smaku ok. 100 g
* sok z połowy cytryny
* 400 g śmietanki kremówki - bardzo mocno schłodzona
* żelatyna ok. 15-20 g


Sposób przygotowania. 

Zaczynamy od wylepienia spodu tortownicy o średnicy 27 cm, zmielonymi ciastkami.  Włączyć teraz piekarnik na 150 stopni, kratkę ustawić na samym dole a pod nią naczynie z wodą.

Wszystkie składniki "sernika" , poza białkami i cukrem, wkładamy do dużej miski. Moje produkty były w temperaturze pokojowej. Białka ubijamy na sztywno. Kiedy są już sztywne należy nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijamy aż cukier nie będzie wyczuwalny a piana będzie super gęsta i lśniąca. Składniki "sernika" krótko zmiksować, byle tylko dokładnie połączyły się. Do masy jogurtowej dodawać pianę na trzy, cztery razy i delikatnie mieszać. Wylać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy ok. 50-60 minut. Wierzch sernika powinien być ścięty. Wyłączyć piekarnik ale nie otwierać przez 10 minut. Następnie zrobić jedynie szparkę przez włożenie pomiędzy drzwiczki a piekarnik, rękawicy kuchennej. Zostawiamy tan na 15 minut. Po tym czasie otwieramy trochę więcej drzwiczki i tak zostawiamy do zupełnego wystudzenia. Wystudzony wstawiamy do lodówki, do schłodzenia na kilka godzin.
Na schłodzony sernik wykładamy piankę jagodową.
Jagody, cukier i sok z cytryny dać do rondla. Podgrzewając doprowadzić do zagotowania i gotować ok. 5 minut na bardzo małym ogniu. Teraz można jagody zblendować. Ja dodatkowo jeszcze przetarłam przez sitko aby mus był bardziej gładki. Wystudzić. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody. Kiedy dobrze napęcznieje, lekko podgrzać aż się rozpuści. Dodać do przestudzonych jagód i dokładnie wymieszać a następnie jeszcze schłodzić chwilkę w lodówce. Kremówkę ubić na sztywno. Do kremówki dodać mus jagodowy i wymieszać. Wylać na schłodzony sernik i wstawić do lodówki

Kruche ciasto z wiśniami

Jechałam do domu i dumałam co moge upiec. Postawiłam na coś z owocami. Nie wiedziałam jakie owoce dostanę w warzywniaku.  Były wiśnie. No to kupiłam. I upiekłam. Nieskomplikowane, zwykłe kruche.

Składniki:

Ciasto:

* 3 szklanki mąki pszennej tortowej (szklanka ma pojemność 250 ml)

* 300 g masła - mocno schłodzone

* 4-5 łyżek cukru pudru

* 5-6 jajek - rozdzielonych na białka i żółtka ( ja miałam bardzo duże jajka i wzięłam 5 szt. W jednym z jajek było 2 żółtka. Jeżeli ktoś używa jajek w rozmiarze L to należy wziąć 6 sztuk)

* 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

* szczypta soli

Przygotować ciasto. Mąkę , sól, proszek i cukier puder wymieszać a następnie posiekać na kaszkę z zimnym masłem. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Masło powinno być lekko wyczuwalne w maleńkich grudkach. Podzielić na dwie części, jedna trochę większa od drugiej. Tę większą część rozwałkować na rozmiar formy 24 x 36 cm z małym naddatkiem.  Wyłożyć na dno formy (ja zawsze najpierw daję papier do pieczenia), formując wokół mały rant. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 - 18 minut. Wyjąć i wystudzić. 

Drugą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki.

Ja te czynności robiła wieczorem, więc ciasto w lodówce chłodziło się przez cała noc.

Również wieczorem przygotowałam masę wiśniową:

* 1,2 kg wiśni już wydrylowanych

* 1 - 1,5 szklanki cukru (najpierw należy wsypać 1 szklankę i ewentualnie dosypać jeszcze cukier, gdyż wiśnie mają różny stopień kwaśności)

* 6 łyżek maizeny (skrobia kukurydziana, którą od biedy można zastąpić skrobią ziemniaczaną. Ale zdecydowanie polecam maizenę)

* ok. 50 ml amaretto

Wiśnie należy wsypać do szerokiego rondla, dodać cukier i od momentu zagotowania gotować jeszcze ok. 10 minut. Spróbować czy nam odpowiada na słodkość i ewentualnie dosypać  jeszcze cukru. Maizenę wymieszać w ok. 1/2 szklanki wody i wlać do masy wiśniowej, energicznie mieszając. Na koniec dodać amaretto i zaś wymieszać. Zestawić z ognia, nakryć przykrywką i zostawić do zupełnego wystudzenia. U mnie stała masa do rana. Rano jedynie  i wyłożyłam na podpieczony wieczorem spód. 

Pianka makowa:

* 5-6 białek pozostałych od ciasta

* 1 szklanka cukru drobnego do wypieków

* 3 płaskie łyżki maizeny albo dwie z małą górką

* 3 łyżki maku

* szczypta soli

Najpierw należy włączyć piekarnik i nastawić go na 175 - 180 stopni. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywni i nie przerywając ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijać aż cukier się rozpuści całkowicie. Dodać maizenę i szybko zmiksować, dodać mak, wymieszać. Pianka powinna być bardzo gęsta i sztywna. Wyłożyć na masę wiśniową równą warstwą. 

Na piankę zetrzeć na tarce ciasto, które było w lodówce. 

Wstawić do nagrzanego już piekarnika i piec ok. 45 minut

Upieczone ciasto wyjąć na kratkę i dobrze wystudzić zanim zaczniemy kroić. Moje było jeszcze lekko ciepłe jak kroiłam.

Jagodzianki

tab bardzo mi się już chciało jagodzianek, ładowałam tych jagód ich ile wlezie do ciasta. No i mam za swoje, bo część bułek popękała na dole i wylało się trochę soku. Ale są, mało ciasta, dużo jagód. Choć dzisiaj zimno na dworze (w domu też sporo chłodniej) to ciasto rosło na mrożonych drożdżach jak szalone.

Składniki:

* 750 g mąki pszennej + 3 łyżki do zaczynu

* 300-350 g ciepłego mleka (ilość zależy od chłonności mąki)

* 50 g drożdży

* 5 żółtek 

* 1 jajko

* 100 g roztopionego letniego masła

* 3 łyżki oleju (z pestek winogron daję)

* 3 łyżki kwaśniej śmietany - 18% 

* cukier drobny ok. 1/2 szklanki (można dać więcej, jeżeli ktoś lubi słodkie ciasto)

Dodatkowo:

 * jagody - mnie poszło prawie litr jagód bo bułeczki były spore i napakowane na full jagodami

* 2-3 łyżki cukru

* 2 łyżki maizeny (można dać mąkę ziemniaczaną)

* rozkłócone jajko lub mleko skondensowane do posmarowania bułek. 

Sposób przygotowania:

Z ok. 100 ml ciepłego mleka, 3 łyżek mąki, 1 łyżeczki cukru oraz drożdży zrobić zaczyn. Wymieszać dokładnie wszystko i zostawić do wyrośnięcia. 

W tym czasie:

Przesiać mąkę do misy robota. Żółtka i jajko ubić z cukrem do białości. Do mąki dodać ubite żółtka, pozostałe mleko i zaczyn. Wyrabiać. Kiedy ciasto będzie jednolite, dodać śmietanę i wyrobić aż śmietana zostanie wchłonięta przez ciasto. Nie przerywając wyrabiania wlewać stopniowo ciepłe masło. Na koniec wlać olej. Ciasto powinno być miękkie, cały tłuszcz powinien być dobrze wchłonięty w ciasto. Ciasto nie klei sie do rąk i bardzo ładnie formuje.

Miskę z ciastem okleić folią spożywczą i odstawić ciasto do wyrastania. Powinno ono podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat i podzielić na równe porcje . Ja dzieliłam na kawałki po 85 g każdy. Odkładając odcięte kawałki, wstępnie je formowałam w kulkę. 

Jagody wsypać do sporej miski, dodać cukier i maizenę i potrząsając miską wymieszać. 

Każdą kulkę ciasta rozwałkować na spory placuszek , układać go np. w zagłębienie dłoni (lub malutką miseczkę) i na środek układać jagody. Mnie wchodziło po prawie trzy duże łyżki jagód. Bardzo dokładnie skleić i tym sklejeniem układać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem.  Nakryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania. W tym czasie nagrzać piekarnik. Ja piekłam w termoobiegu, dwie blachy na raz, w temperaturze 160 stopni. 

Wyrośnięte bułki posmarować jajkiem. Ja na wierzch posypałam kruszonką (link do kruszonki - KLIK) . Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25-30 minut. 

Upieczone ułożyć na kratce do wystudzenia

Sernik mojito

No łaził za mną już od bardzo dawna. I teraz żałuję, że wcześniej nie zrobiłam bo jest po prostu genialny w smaku.  A roboty przy nim prawie nie ma.

Składniki:

Spód ciasta:

ja zrobiłam ze zwykłych herbatników, zblendowanych z roztopionym masłem. Nawet trudno mi powiedzieć ile ich miałam, bo to była otworzona paczka. Po prostu zblendowałam i dolałam roztopione masło i ponownie zblendowałam.

Całość wysypałam na spód tortownicy o średnicy 27 cm, wyłożonej wcześniej na dnie, papierem do pieczenia. Wysypane herbatniki należy rozłożyć równą warstwą i ubić. Tortownicę wstawić do lodówki.

Masa serowa:

* 1 kg sera śmietankowego (miałam Mój ulubiony, który ma dużą zawartość tłuszczu i jest zwarty i gęsty)

* 400 g śmietanki kremówki - mocno schłodzona

* 2 duże limonki (jeżeli będą małe to proponuję 3 sztuki) - otarta skórka z nich i wyciśnięty sok

* liście mięty ( miałam świeżo zerwaną w ogródku) - bardzo, bardzo drobno posiekać. Powinno wyjść ok. 3 - 4 łyżeczek tej drobniutko posiekanej mięty. 

* cukier puder - ok. 120 g ale należy spróbować masę serową bo w zależności od ilości soku może to być za mało albo za dużo

* ok. 50-80 ml rumu (lałam prosto z flaszki, ale było to raczej więcej niż te 50 ml)

* 3 płaskie łyżki żelatyny

Dekoracja :

a to już co komu pasuje. Ja ubiłam kremówkę z mascarpone i na koniec dodałam łyżkę pudru i troszkę soku z limonki. Na to plasterki limonki i listki mięty

Kiedy spód ciasta chłodzi się w lodówce, bierzemy się za przygotowania do sernika.  Z limonek zetrzeć skórkę (tylko zielona jej część) i wycisnąć sok. Miętę bardzo drobniuteńko posiekać. 

Żelatynę zalać wodą aby napęczniała. Lekko podgrzać następnie i doprowadzić do jej rozpuszczenia. Kremówkę ubić na sztywno i odstawić do lodówki.

Do dużej miski włożyć ser, puder, dodać do tego rum, sok i skórkę z limonek a także posiekaną miętę. Zmiksować robotem. Łyżkę masy serowej (powinna być w temperaturze pokojowej) włożyć do rozpuszczonej i schłodzonej żelatyny. Dokładnie wymieszać a następnie wlać żelatynę do masy serowej i szybko zmiksować. Teraz dodać kremówkę i delikatnie wymieszać z masą serową. Całość wyłożyć na ciasteczkowy spód i wstawić do lodówki. U mnie stał w lodówce całą noc. Rano ozdobiłam i  .................. i zjadłam od razu bardzo słuszny kawałek.