Ucierane z malinami

Bardzo proste i smaczne ciasto. Kiedyś moje ulubione. Słodka beza i kwaskowe maliny to bardzo udane połączenie

Składniki:

• 220 g mąki tortowej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka (rozdzielić na żółtka i białka osobno)
• 100 g cukru (do ciasta) + ½ - 1 szklanki cukru do ubicia piany
• 70 g masła
• 5 łyżek mleka
• 3 łyżki maślanki/kefiru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• pojemniczek malin
• 1 łyżeczka octu winnego (do piany)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (do piany)

Wykonanie:

Do rondelka wlać mleko i dodać masło. Ustawić rondelek na małym ogniu i doprowadzić do rozpuszczenia się masła, a następnie ochłodzić do pokojowej temperatury.

W miseczce wymieszać oba rodzaje mąki wraz z proszkiem do pieczenia.

Żółtka utrzeć do białości z cukrem, dodając ekstrakt waniliowy w połowie ucierania. Do masy żółtkowej dodawać stopniowo masło z mlekiem, nie przerywając ucierania.

Następnie dodajemy przesiewając mąkę  i ciągle ucieramy, dodając na koniec po łyżce maślanki/kefiru. Ciasto wychodzi raczej gęste i lepkie.

Wylewamy ciasto do formy o średnicy 26 cm i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 15 – 17 minut.

Z białek ubijamy pianę, dodając następnie do niej stopniowo cukier i ciągle ubijamy. Na koniec należy dodać ocet winny i mąkę ziemniaczaną.

Ciasto wyjąć z piekarnika, zmniejszając od razu temperaturę pieczenia do 175 – 180 stopni. Na wierzch ciasta wykładamy maliny, na które układamy pianę.

Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 20 minut