Tort malinowo-czekoladowy

Maliny i czekolada. Duet doskonały. Smak ciasta jest niesamowity.

Składniki:

 Biszkopt:

              4 jajka (raczej duże)

• 1/3 szklanki mąki tortowej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kako
• ¾ - 1 szklanki cukru
• 2 łyżki oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Mus malinowy:

• 2 opakowania malin (tam jest chyba po 300g)
• ¾  - 1 szklanki cukru
• 500 ml śmietanki kremówki 30 – 36%
• 1,5 – 2 łyżek żelatyny (przy 1,5 łyżce mus jest bardzo delikatny i dłużej masa się ścina)

Ganache czekoladowy 

• 200 g czekolady o 70% zawartości kakao
• 200 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki masła

Do nasączenia: 

• ¾ szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki cukru
• Sok z ½ cytryny
• 30 – 50 ml spirytusu

Wykonanie:

Biszkopt i maliny najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.

Pierwszego dnia: 

Biszkopt: jajka z cukrem ubić na puszystą i gęstą masę, dodając po koniec ubijania 2 łyżki oleju. Mąkę mieszamy z kakao i proszkiem do pieczenia i przesiewamy do masy jajecznej. Bardzo delikatnie mieszamy razem. Wlewamy do tortownicy o średnicy 26cm i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40 minut. 

Mus malinowy: Maliny zasypać cukrem w rondlu i ustawić na małym ogniu. Od momentu zagotowania, gotować ok. 5 minut a następnie przetrzeć przez gęste sito. Wystudzić i schłodzić w lodówce.

Drugiego dnia:

Biszkopt przeciąć na dwa baty. Przygotować poncz, mieszając wszystkie jego składniki. Blat spodni nasączyć połową płynu i ułożyć w tortownicy o średnicy 28cm. .

Ganach:e: Czekoladę połamać na małe kawałki i wrzucić do miseczki. Dodać masło i kremówkę a następnie rozpuścić wszystko w kąpieli wodnej. Połową posmarować nasączony blat biszkoptu.

Ubić śmietanę kremówkę na sztywno. Do ubitej dodać przetarte maliny (zostawić trochę aby połączyć z żelatyną) i wymieszać. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody a następnie podgrzać i całkowicie rozpuścić. Dodać kilka łyżek przetartych malin i energicznie wymieszać a następnie połączyć z musem śmietanowo-malinowym.

Ok. 1/3 musu wyłożyć na ganache a następnie przykryć drugim blatem biszkoptu. Powtarzamy czynności: nasączyć, posmarować resztą ganche i wyłożyć resztą musu, zapełniając od razu przestrzeń pomiędzy tortem a bokami tortownicy.

Wstawić do lodówki , do schłodzenia na kilka godzin.