Czekoladowe z porzeczkowym dżemem i bezą kakaową

Czort wie jak toto nazwać 😋 Jakoś nie mam talentu do wymyślnych nazw. Po prostu czekoladowe bo biszkopt kakaowy z czekoladą i jeszcze bez kakaowa (bez czekolady). W domu fura dżemów z czarnej porzeczki, których sporo nasmażyłam w sezonie. I jeszcze smorodinówka zrobiona. Pasuje do dżemu z czarnej porzeczki ? Pasuje. I jeszcze wykorzystałam białka, które miałam zamrożone. No to do roboty

Składniki:

Biszkopt czekoladowy:

* 5 jajek (sporych) rozdzielić na białka i żółtka

* 1 szklanka cukru drobnego do wypieków

* 1/3 szklanki kakao

* 2/3 szklanki maki

* 70 g czekolady gorzkiej roztopionej i wystudzonej

Krem:

* 500 g śmietanki kremówki

* 500 g mascarpone

* 1-2 łyżki cukru pudru

Kremówka i mascarpone muszą być mocno schłodzone.

Beza:

* 5 białek 

* 230 - 250 g cukru drobnego do wypieków

* 1 łyżka maizeny (skrobia kukurydziana)

* 1 łyżka kakao

* 1 łyżeczka octu winnego (z białego wina miałam)

Dodatkowo:

* 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (poj. ok. 350 ml lub trochę więcej) - użyłam własnoręcznie smażony, przecierany bo nie znoszę pestek z porzeczki

* 1 łyżka kakao

* ok. 100 ml smorodinówki (można zamienić jakąś inną wódką porzeczkową, kupną)

* ok. 100 ml wody przegotowanej i ostudzonej

* 1 łyżeczka cukru

Składnik nasączenia wymieszać dokładnie.

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od biszkoptu. Mąkę wymieszać z kakao. Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać na sztywno. Kiedy piana jest całkiem sztywna, nie przerywając ubijania, dodawać po łyżce cukru. Kolejną łyżkę należy dosypywać, kiedy poprzedni cukier rozpuści się całkowicie. Po wyczerpaniu cukru dodawać żółtka, po każdym krótko miksując. Przesiać ok. 1/3 mąki z kakao i wymieszać szpatułką. Dodać czekoladę i ponownie dokładnie wymieszać. I reszta mąki z kakao. Ciasto wylać na dno formy 24 x 36 cm , wyłożonej na dnie papierem do pieczenia.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 stopni i piec ok. 30-35 minut. Upieczony wyjąć i wystudzić na kratce, zdejmując od razu papier. Wystudzony biszkopt włożyć do formy w której się piekł (ja zawsze daję na spód papier do pieczenia). Pędzelkiem nasączyć równo biszkopt. Na nasączony biszkopt rozsmarować równą warstwą dżem.

Mascarpone i kremówkę włożyć do miski i ubijać na sztywny krem, dodając na koniec ubijania cukier puder. Wyłożyć na warstwę dżemu. Wyrównać. Posypać na wierzch kakao, przez sitko. Wstawić ciasto do lodówki.

Czas na bezę. Maizenę wymieszać z kakao. Biała zacząć ubijać ze szczyptą soli. Kiedy będą całkiem sztywne zaczynamy dodawać po łyżce cukru, nie przerywając ubijania. Musimy uzbroić się w cierpliwość bo trwa to dosyć długo. Cukier musi być całkowicie rozpuszczony. Kiedy mamy już bardzo gęstą, lśniącą i gładką pianę, należy dodać ocet winny. Wmiksować w pianę. Przesiać maizenę i kakao na pianę i krótko zmiksować. Bezę wyłożyć na spód (odwrócony do góry doopą) wyłożony papierem. Nie rozkładamy bezy do samych brzegów, tylko zostawiamy margines ok. 1,5 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i po 15 minutach obniżyć temperaturę do 90 stopni. I w tej temperaturze piec ok. godziny. Po tym czasie piekarnik należy wyłączyć i zostawić w nim bezę do całkowitego wystudzenia. U mnie stała sobie w piekarniku do rana.  Rano wyłożyć bezę na krem. Ciasto przechowywać w lodówce.

  Nie związane z ciastem zdjęcie, ale związane z robieniem dżemu . Taką końcówką przecieram dżemy czy przecier pomidorowy. Do tego tylko jeszcze spore sitko i pięknie się przeciera.