Wiśniowa pysznotka

I zaś pełnoletni przepis 😊 bo tyle lat tkwi wpisany do zeszytu. Wielokrotnie pieczony, a nigdy nie pokazany. W zeszycie jest warstwa powideł i orzechy siekane na wierzchu. Ja użyłam konfitury wiśniowej i wiśni drylowanych z zalewy zamiast powideł a orzechy zastąpiłam płatkami migdałowymi. Fotka bardzo świeża, bo krem jeszcze nie zastygł. Ciasto stoi raptem od godziny w lodówce.

Składniki:

Ciasto:

* 500 g mąki (sypnęło mi się 550g)
* 200 g masła (odważyłam 210g) mocno schłodzonego
* 6 dużych żółtek (jaja miałam w rozmiarze XL)
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1 łyżka (z małą górką odmierzona) śmietany
* 3 łyżki cukru pudru

* 6 białek
* 1 szklanka cukru drobnego do wypieków
* opakowanie płatków migdałowych
* 1 łyżka maizeny
* szczypta soli

* słoiczek konfitury lub dżemu wiśniowego
* litrowy słoik wiśni drylowanych, takich w soku

Krem:

* 500 ml mleka (z tego odlać pół szklanki a resztę wstawić do zagotowania)
* 4 żółtka
* 2 łyżki mąki pszennej
* 3 łyżki maizeny
* 200 g masła (miękkie, w temperaturze pokojowej)
* cukier do smaku ( u mnie tak ze 3 łyżki się sypnęło)

Sposób przygotowania:

Dwie formy o wymiarach 24x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160 stopni - termoobieg.
W malakserze wyrobić kruche ciasto z podanych wyżej składników. Podzielić na dwie równe części i rozwałkować na spodach form.

Każdą część ciasta posmarować konfiturą i porozkładać dobrze odsączone wiśnie.

W misce ubijać białka na pianę ze szczyptą soli. Jak piana będzie już biała zaczynamy dodawać po łyżce cukru, nie przerywając ubijania. Cukier musi się rozpuścić w pianie. Na koniec dodajemy maizenę, przesiewając przez sitko na pianę. Dokładnie wymieszać i pianę porozkładać na wiśnie . Na wierzch posypać płatki migdałowe.
Wstawić do piekarnika obie formy na raz i piec ok. 40-45 minut. Upieczone wyjąć i wystudzić.

Większą część mleka zagotować z cukrem a w pozostałym wymieszać obie mąki i żółtka. Ugotować budyń a następnie przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło ubić na puch i dodawać po łyżce zimnego budyniu, cały czas ucierając.
Cały krem wyłożyć na jedną część upieczonego ciasta i przykryć drugą częścią. Odstawić do lodówki